Mỳ Xá Xíu Đông Cô Sốt Dầu Hào
1. Nguyên Liệu :
** Mỳ tươi ( mỳ cọng nhỏ ) 900 gram. đem áp chảo cho khô lại.
** Hành lá ( hành hương cọng lớn ) 180 gram
** Nạc dăm ít mỡ 550 gram
** Tỏi 90 gram
** Hành tím 90 gram
** Gừng 45 gram
** Nấm đông cô khô 90 gram. Đem đi ngâm nở và luộc qua với nước lọc và 1 ít rượu gừng để khử mùi.
** Rượu hoa tiêu 50 ml
2. Công Thức Ướp Xá Xíu :
** Nạc dăm 550 gram
** Ngũ vị hương 2 gram
** Muối 5 gram
** Bột ngọt 10 gram
** Đường 45 gram
** Dầu hào 30 gram
** Nước tương ( xì dầu ) 26 gram
** Tiêu 2 gram
** Hành lá xắt khúc 3 cm 8 gram
** Tỏi bằm 30 gram
** Hành tím bằm 25 gram
** Rượu Hoa Tiêu 45 gram
** Nước lọc 1.1 lít
P/s Hành tím, tỏi nếu ướp qua đêm thì cho vào chung với các gia vị khác.
** Nếu ướp ngay thì phi thơm hành tím và tỏi cho vào ướp rồi làm xá xíu.
** Tỷ lệ 1 : 10. ( 1 phần muối là 10 phần thịt )
** Nếu làm ngay thì chảo nóng cho tỏi và hành tím phi thơm.Tiếp đến cho thịt vào xào săn, lên được mùi thơm –> nước ướp + nước lạnh cho vào nấu lửa nhỏ, đến khi thịt chín mềm. Nếu để qua đêm thì bỏ qua bước phi thơm hành, tỏi.
3. Sốt Dầu Hào :
** Nấm đông cô đã xử lý xắt sợi 90 gram
** Xá xíu xắt sợi 130 gram
** Tỏi bằm 3 gram
** Hành tím bằm 3 gram
** Muối 2 gram
** Bột ngọt 5 gram
** Hắc xì dầu 13 gram
** Tiêu 2 gram
** Dầu mè 2 gram
P/s Phi thơm hành tỏi rồi nấm đông cô xắt sợi vào xào cho tiếp 150 gram Nước cùng với gia vị, khuấy đều rồi cho mỳ vào xào với lửa lớn cho cọng mỳ khô lại rồi cho 150 gram xá xíu cắt sợi, sau cùng cho dầu mè và 30 gram hành lá cắt sợi lên là hoàn tất.
チャーシュー麺オイスターソース添え
1. 材料:
**生麺（小麺）900グラム。 乾くまでフライパンで炒めます。
** ネギ（大きな玉ねぎの茎） 180 グラム
**脂肪の少ない赤身のひき肉 550グラム
** ニンニク 90グラム
** 紫玉ねぎ 90グラム
** 生姜 45グラム
** 干し椎茸 90グラム。 消臭のため、ろ過水と少量の生姜と酒を加えて浸して煮ます。
** 胡椒酒 50ml
2.チャーシューマリネのレシピ：
** 赤身のひき肉 550グラム
** 五香辛料 2グラム
**塩 5グラム
** MSG 10グラム
** 砂糖 45グラム
** オイスターソース 30g
** 醤油（醤油） 26グラム
** コショウ 2グラム
** ネギを3センチメートル8グラムにスライスします。
**みじん切りニンニク 30グラム
**紫玉ねぎのみじん切り 25グラム
** 胡椒酒 45グラム
** ろ過水 1.1 リットル
追記：紫玉ねぎとにんにくを一晩マリネする場合は、他のスパイスと一緒に加えてください。
** すぐにマリネする場合は、エシャロットとニンニクを炒め、マリネして加えてチャーシューを作ります。
** 比率 1:10 (塩 1 対肉 10)
** すぐに作る場合は、フライパンを熱し、にんにくとエシャロットを香りが出るまで炒め、肉を加えて香りが出るまで炒め→マリネ＋冷水を加えて弱火で肉が柔らかくなるまで煮ます。
一晩放置する場合は、玉ねぎとにんにくを炒める工程を省きます。
3.オイスターソース：
**椎茸は90グラムに加工され、刻まれています。
** スライスチャーシュー 130グラム
**みじん切りニンニク 3グラム
**紫玉ねぎのみじん切り 3グラム
**塩 2グラム
** 味の素 5グラム
** 濃口醤油 13g
** コショウ 2グラム
** ごま油 2グラム
玉ねぎ、にんにく、みじん切りのしいたけを炒め、水150gと調味料を加えてよくかき混ぜ、麺150gを加えて強火で麺が乾くまで炒めます。
薄切りチャーシュー1g、ごま油、刻みネギ30gを加えて完成です。
コメント