“Bánh Biscotti “
Bánh thơm lắm lun, giòn tan , ngọt nhẹ xen lẫn vị béo bùi của bột hạnh nhân, các loại hạt, chua ngọt đan xen giữa các vị mứt . Bánh ăn thay cho bữa sáng rất tốt .
Công thức và cách mẹ Na làm :
90g bột mì đa dụng
3g bột nở
30g bột hạnh nhân ( không có thì thay bằng 20g bột mì đa dụng)
1 quả trứng gà lớn ( tách riêng lòng đỏ + trắng )
1 muỗng nhỏ muối
50g đường bột
Hạt ( tùy sở thích ) 30g – mẻ 1 -mẹ Na lm hạt bí , hạt điều , mẻ 2 có thêm hạnh nhân
Mứt ( tùy sở thích ) 30g – kiwi, vỏ cam, mơ , mận đen, dâu tây.
30g bơ lạt đun chảy
1 muỗng vani.
Hạt bí, hạt điều, hạnh nhân … rang trên bếp cho thơm . Cắt nhỏ. Mứt cắt nhỏ. Trộn đều. Cho 1 muỗng bột mì vào trộn lên làm 1 lớp áo hạt . Giúp cho hạt và mứt sẽ bám vào cốt bánh tốt hơn .
Bơ nhạt đun chảy. Cho vani vào khoáy đều. Giữ ấm 30 -40 độ.
Rây bột mì vào tô . Cho bột nở vào rây chung. Sau đó cho bột hạnh nhân trộn đều. Để sang 1 bên.
Lòng trắng trứng cho muối vào. Đánh bông. Sau đó cho đường bột vào. Đánh đến khi đường tan. Trứng bông dẻo có thể tạo chóp. Cho lòng đỏ vào tiếp tục đánh đều cho hòa quyện.
Lấy bột và bơ lạt cho vào trứng vừa đánh trên…chia lam 3 lần . Cứ cho bột + bơ nhạt vào trộn cho đều. Rồi tiếp tục từ từ đến khi hết bột và bơ. Cuối cùng cho hạt vào. Trộn đều.
Bật lò nóng 15 phút. Trong thời gian đó tạo hình bánh. Dàn bột bánh ra giấy nến theo hình chữ nhật. Dày tầm 1 cm ( bánh nướng sẽ nở thêm ) .
Cho bánh vào nướng 170° 15p
Lấy khối bánh ra cắt lát mỏng vừa ăn . Xếp lát bánh nằm xuống để tiếp tục sấy cho bánh khô hoàn toàn sẽ giòn ngon.
Sấy 160 ° 10p. ( nửa thời gian trở mặt bánh để bánh khô đều)
Bánh lấy ra nguội sẽ giòn hơn.nên tùy lò để các bạn canh bánh nhen. Đừng để khô quá thì lấy bánh ra để nguội bánh sẽ chai cứng.
Bánh để nguội hoàn toàn cho vào hủ kín. Bảo quản được cả tháng .
“ビスコッティ”
ケーキは非常に香ばしく、サクサクしていて、アーモンド粉の脂っこい味、ナッツ、甘酸っぱさとジャムの風味が混ざり合って、ほんのり甘いです。
ケーキは朝食の代わりにとても良いです。
レシピと作り方:
中力粉 90g
ベーキングパウダー 3g
アーモンドプードル 30g（ない場合は中力粉20gで代用してください）
卵 大 1個（黄身と白身を分ける）
塩 小さじ1
粉砂糖 50g
種子 (好みに応じて) 30g – カボチャの種、カシューナッツを追加、バッチ 2 にアーモンドを追加
ジャム（好みに応じて） 30g – キウイ、オレンジピール、アプリコット、ブラックプラム、イチゴ。
溶かした無塩バター 30g
バニラ小さじ1。
カボチャの種、カシューナッツ、アーモンド…香りが出るまでオーブンでローストします。
細かく切ります。 刻んだジャムと ミックスします。
小麦粉大さじ1を加えて混ぜ、種皮の層を作ります。
種とジャムがケーキのベースにくっつきやすくなります。
軽いバターを溶かします。 バニラを加えてよくかき混ぜます。 30〜40度に保温してください。
小麦粉をボウルにふるい入れます。 ベーキングパウダーを普通のふるいに入れます。
次にアーモンドパウダーを加えてよく混ぜます。
脇に置いておきましょう。
卵白に塩を加えます。 泡立てます。 次に粉砂糖を加えます。 砂糖が溶けるまで混ぜます。
柔らかくてふわふわした卵は頂点を形成することがあります。 卵黄を加えて混ぜるまで混ぜ続けます。
小麦粉と無塩バターを溶き卵に加えて…3層に分けます。 小麦粉＋無塩バターを加えてよく混ぜるだけ。
次に、小麦粉とバターがすべてなくなるまでゆっくりと続けます。 最後に種を加えてミックスします。
熱いオーブンを15分間オンにします。 その間にケーキの形を整えます。 クッキングシートの上にケーキ生地を長方形に広げます。
厚さは約1cm（ケーキはさらに膨らみます）。
ケーキを170度のオーブンに15分間入れます
ケーキを取り出し、薄いスライスに切ります。
ケーキのスライスを下に置き、完全に乾燥してカリカリになるまで乾燥を続けます。
160°10分間乾燥。 （均等に乾燥させるため、途中でケーキを裏返します）
冷めるとカリッとした食感になるので、オーブンによっては焼き上げることも可能です。
乾燥しすぎないように取り出して冷やすと固まります。
コメント