Em xin chia sẻ công thức Bánh Trung Thu Nhân Đậu Xanh Trứng Muối truyền thống để làm ra 6 bánh 150g 😊
NGUYÊN LIỆU:
🌸VỎ BÁNH
120g Nước đường bánh nướng
20g Dầu ăn
15g Bơ đậu phộng (bơ lạt) loại mịn
155g Bột mỳ đa dụng (Bột mỳ bông hồng)
🌸NHÂN
600g Nhân đậu xanh
6 Lòng đỏ trứng muối
Rượu trắng-Dầu mè
🌸QUÉT MẶT BÁNH
1 Lòng đỏ trứng gà
5ml (1 thìa cà phê) Sữa tươi không đường 1ml (1/4 thìa cà phê) Dầu mè
CÁCH THỰC HIỆN:
🌿TRỘN VỎ BÁNH
1. Cho nước đường, dầu ăn, bơ đậu phộng vào âu. Trộn đều các nguyên liệu cho hòa quyện.
2. Tiếp tục cho bột mỳ vào âu trộn đều. Trộn vừa đều, không trộn quá lâu bột bánh sẽ bị dai, đóng bánh dễ mất nét.(tùy độ hút nước của bột mà có thể gia giảm)
3. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu và chờ bột nghỉ khoảng 20-30 phút
🌿NHÂN
1. Xử lý lòng đỏ trứng muối với rượu trắng và dầu mè. (Cụ thể như trong video)
2. Cân và vo viên nhân bánh bao gồm đậu xanh sên sẵn và trứng muối.
Với bánh nướng, tỉ lệ vỏ:nhân thường là 1:2, nghĩa là bánh 150g thì tổng khối lượng nhân là 100g, vỏ 50g.
3. Dùng màng bọc thực phẩm che đậy lại để nhân không bị khô
🌿ĐÓNG VÀ NƯỚNG BÁNH
1. Sau khi bột vỏ đã nghỉ đủ, chia bột thành 6 phần để bọc nhân, đóng bánh
2. Bọc nhân và đóng theo video hướng dẫn (áo lớp bột vào khuôn để chống dính)
3. Làm nóng lò ở 200 độ C 20phút
4. Cho bánh vào nướng lần 1 ở 200 độ C trong 15-17 phút cho tới khi vỏ bánh đục hoàn toàn
5. Lấy bánh ra ngoài và lập tức xịt nước lên mặt bánh để hạ nhiệt và chờ bánh nguội.
6. Trong thời gian chờ bánh nguội, chúng ta đi chuẩn bị hỗn hợp trứng quét mặt bánh:
– Trộn đều 1 quả trứng gà, 1 muỗng cf sữa tươi không đường, 1⁄4 muỗng cf dầu mè
– Lọc hỗn hợp qua rây
7. Dùng cọ mềm quét mặt bánh đã nguội
8. Làm nóng lò trước 10phút ở 200độC
9. Cho bánh vào nướng lần 2 ở 200 độ C tron 5-7 phút.
10. Sau khi nướng xong lấy bánh ra ngoài và lập tức xịt nước như lần 1
11. Bánh nguội và quét trứng lần 2 cho mặt bánh.
12. Tương tự lần 2, nướng lần 3 ở 200 độ C trong 5-7 phút
Lưu ý:
– Bánh nướng xong vỏ khô cứng và rám vàng, sau 1-2 ngày bánh sẽ vàng màu và mềm hơn
– Đeo găng tay khi cầm vào bánh
– Có thể sấy bánh them 100 độ C trong 20-30 phút để bánh bảo quản được lâu.
Chúc các bạn làm bánh vui 😊
150gのケーキを6個作る伝統的な塩卵緑豆餅のレシピをシェアしたいと思います😊
材料：
ケーキ部分
120g ベーキングシュガー水
食用油 20g
ピーナッツバター（無塩バター） 15g
中力粉（バラ粉） 155g
人
600gの緑豆フィリング
6 塩漬け卵黄
白ワイン – ごま油
🌸ケーキの顔をスキャン
卵黄 1個
5ml (小さじ1) 無糖の牛乳 1ml (小さじ1/4) ごま油
料理方法:
🌿ミキシングケーキ
1. ボウルに砂糖水、食用油、ピーナッツバターを入れます。材料をよく混ぜ合わせます。
2. ミキシング ボウルに小麦粉を追加し続けます。よく混ぜる、長時間混ぜすぎると生地が固くなり、ピントが合いにくくなる(生地の吸水量によっては減る場合もある)
3. ボウルをラップで覆い、生地が休むまで 20 ～ 30 分待ちます。
素材
1. 塩漬け卵黄を白ワインとごま油で和える。 （画像の通り）
2. 既製の緑豆と塩漬け卵を含むケーキのフィリングを計量し、転がします。
焼き菓子の場合、クラストとトッピングの比率は通常 1:2、つまり 150g のケーキ、フィリングの総重量は 100g、剥き皮は 50g です。
3.フィリングが乾燥しないようラップで覆う
🌿ケーキを閉じて焼く
1.クラスト生地が十分に休んだら、生地を6分割してフィリングを覆い、ケーキを閉じます
2. フィリングを包み、画像のように閉じます (くっつかないように型に生地をコーティングします)。
3. オーブンを200℃で20分予熱する
4. ケーキを200度の最初のオーブンに入れ、クラストが完全に不透明になるまで15～17分間焼きます。
5. ケーキを取り出したら、すぐに水をスプレーして冷まし、ケーキが冷めるのを待ちます。
6. ケーキが冷めるのを待っている間に、卵の混合物をケーキに塗る準備をします。
– 卵1個、無糖の牛乳小さじ1、ごま油小さじ1/4を混ぜる
– ふるいを通して混合物を漉す
7. 冷ましたケーキの表面を柔らかいブラシでブラッシングします。
8. オーブンを 200°C で 10 分間予熱します。
9. ケーキを 200 ℃ の 2 番目のオーブンに 5 ～ 7 分間入れます。
10. 焼きあがったらケーキを取り出し、最初と同じようにすぐに水でスプレーします
11. ケーキが冷めたら、もう一度卵にブラシをかけます。
12. 2回目と同様に、3回目も200℃で5～7分焼く
補足：
– 焼いた後、クラストは乾燥してきつね色になり、1〜2日後にケーキは黄色になり、柔らかくなります
– ケーキを扱うときは手袋を着用してください
– ケーキを100℃で20～30分間乾燥させると、ケーキを長期間保存できます。
みんなの楽しいケーキ作り😊
コメント