🍀Bánh Trung Thu truyền thống🍀
🌟 Dụng cụ :
_ Thau
_ Cây vét
_ Khuôn bánh Trung Thu
_ Cây cán bột
_ Nồi , bếp
🌟 Nước đường :
_ Đường cát : 600g
_ Nước : 300g
_ Nước chanh : 45g
🌟 Mỡ đường :
_ Mỡ : 1kg
_ Đường : 500g
_ Mai quế lộ : 120g
🌟 Vỏ bánh :
_ Nước đường : 200g
_ Dầu ăn : 30g
_ Bơ đậu phộng : 20g
_ Lòng đỏ : 10g
_ Bột mì đa dụng : 300g
_ 1 ít màu dừa
🌟 Sốt Trộn Nhân :
_ Nước tương : 4 muỗng
_ Dầu hào : 2 muỗng
_ Dầu mè : 2 muỗng
_ Nước đường : 100g
_ Mai quế lộ : 50g
_ Ngũ vị hương : 1 ít
_ Tiêu : 1 ít
_ Bột ngọt : 1/2tsp
🌟 Trứng Muối : 60 trứng
Dầu mè : 12g
Mai quế lộ : 8g
❤️ Nhân Thập Cẩm :
_ Mè : 100g
_ Hạt dưa : 100g
_ Mứt bí : 100g
_ Mứt hạt sen : 100g
_ Mứt gừng đỏ : 100g
_ Mứt chanh : 50g
_ Bột bánh dẻo : 90-100g
_ Hạt điều : 100g
_ Lạp xưởng : 150g
_ Mỡ đường : 100g
_ Chà bông : 100g
_ Jambon : 100g
_ Xá xíu : 100g
_ Lá chanh : 5g
🍀 Cách Làm :
🌟 Vỏ Bánh :
_ Trộn nước đường + bơ + dầu ăn + lòng đỏ + màu dừa
_ Cho bột từ từ vào trộn đều đến khi bột đứng , không nhão . Để bột nghỉ 30 phút
+ Làm mỡ đường :
_ Mỡ luộc chín , ngâm nước đá
_ Cắt nhỏ ướp đường + mai quế lộ
_ Cất tủ lạnh 1 tuần là được
🌟 Làm nước đường :
_ Nấu lửa trung bình đến khi nước đường sôi thì hạ lửa nhỏ nấu đến khi nước đường đạt nhiệt độ 127-128 độ C , tắt bếp , để nguội , cho vào hủ khoảng 2 tháng đến 3 tháng thì dùng được
🌟 Làm Trứng Muối
_ Rửa sạch , ngâm dầu mè + mai quế lộ 10 phút
_ Đem nướng 140 độ C từ 10-12 phút
❤️ Làm nhân thập cẩm :
_ Mè + hạt dưa rằng thơm
_ Hạt điều , hạt sen , mứt gừng , mứt chanh cắt nhỏ
_ Xá xíu cắt nhỏ , lá chanh cắt nhỏ
_ Trộn tất cả lại với sốt nhân
_ Cho từ từ bột bánh dẻo vào , trộn đều , thấy nhân đứng là được
❤️ Đóng Bánh , Nướng Bánh :
_ Cân vỏ : 60g , nhân : 75g
_ Hỗn hợp phết trứng : 1 lòng đỏ , 10g dầu mè , 1 ít màu điều
_ Bọc vỏ với nhân , sau đó dùng khuôn để đóng bánh
_ Nướng 190 độ trong 20-25 phút , sau đó để nguội , phết 1 lớp trứng phủ quanh mặt và thành bánh
_ Nướng tiếp 170 độ trong 7 đến 10 phút
伝統的な月餅🍀
🌟 道具:
_ 真鍮鍋
_ ベストツリー
_ 月餅の型
_ 製粉機
_ 鍋、コンロ
🌟 砂糖水:
_ 砂糖：600g
_ 水：300g
_ レモン汁：45g
🌟 糖脂肪:
_ 脂肪: 1kg
_砂糖：500g
_ 梅シナモンルート：120g
🌟 ケーキの皮:
_ 砂糖水：200g
_ 食用油：30g
_ ピーナッツバター：20g
_ 卵黄：10g
_ 中力粉：300g
_ ココナッツカラー 1個
🌟ミックスソース:
_ 醤油：大さじ4
_ 牡蠣油：大さじ2
_ ごま油：大さじ2
_ 砂糖水：100g
_ アプリコットシナモン：50g
_ 五味：少々
_ コショウ：少々
_ グルタミン酸ナトリウム: 小さじ1/2
🌟 塩漬け卵：60個
ごま油：12g
アプリコットシナモン : 8g
❤️ まぜるもの:
_ ごま：100g
_ メロンの種：100g
_ かぼちゃジャム：100g
_ 蓮の実ジャム：100g
_ 紅生姜ジャム：100g
_ レモンジャム：50g
_ ケーキ生地：90～100g
_ カシューナッツ：100g
_ ソーセージ：150g
_ 脂肪と砂糖：100g
_ スクラブコットン：100g
_ ジャンボン：100g
_チャーシュー：100g
_ レモンの皮: 5g
🍀 方法:
🌟 ケーキクラスト:
_ 砂糖水 + バター + 食用油 + 卵黄 + ココナッツ色素を混ぜる
_ 小麦粉をゆっくりと加え、生地がペースト状にならずに立つまで混ぜます。 生地を30分休ませます。
+ 砂糖と脂肪:
_ 茹でた脂を氷水に漬けたもの
_ 刻んで砂糖+アプリコットシナモンでマリネ
_ 冷蔵で1週間
🌟 砂糖水を作る:
_ 砂糖水が沸騰するまで中火で調理し、その後火を弱めて砂糖水の温度が127〜128℃になるまで調理し、オーブンを消して冷まし、瓶に約2〜3時間入れます。後日、それを使用してください。
🌟 塩漬け卵を作る
_ 洗ってごま油+シナモンコットに10分間浸す
_ 140℃で10〜12分間焼きます
❤️ 掛けあわせ:
_ 香ばしいごま+メロンの種
_ カシューナッツ、蓮の実、生姜ジャム、刻んだレモンジャム
_ チャーシューみじん切り、レモン葉みじん切り
_ すべてをフィリングソースと混ぜます
_ もち米粉をゆっくりと加え、よく混ぜ、具が立っているのを確認します
❤️ ケーキ、ベーキング:
_ スケールシェル：60g、コア：75g
_ エッグスプレッド混合物: 卵黄 1 個、ごま油 10g、カシューナッツ 少々
_ 生地をフィリングで覆い、型を使ってケーキを作ります。
_ 190度で20〜25分間焼き、冷まし、ケーキの表面と側面の周りに卵のコーティングを1層広げます。
_ 170度で7〜10分間焼きます。
コメント