BÁNH SU KEM NGỌN BẤT BẠI
A. NHÂN
1. Nhân Cơ Bản:
a) Nguyên liệu:
2 lòng đỏ trứng
20g bột bắp
45g đường
220ml sữa tươi không đường
10g bơ
1 muỗng vani
Một xíu muối
b) Cách làm:
– Đun ấm nóng sữa tươi + một xíu muối
– Khuấy 2 lòng đỏ trứng với đường cho tan bớt rồi cho bột ngô vào khuấy cùng.
– chế sữa đã nấu vào, từng chút một khuấy cho quyện
– lọc qua rây
– cho lên nấu ở lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy đều, khi hỗn hợp đạt, cho bơ và vani vào, tắt bếp
– cho hỗn hợp vào tô, bọc màng bọc lại để ngăn mát tủ lạnh.
2. Nhân trà xanh
a) Nguyên liệu:
2 lòng đỏ trứng
17 bột bắp
5g trà xanh
45g đường
220ml sữa tươi không đường
10g bơ
Một xíu muối
b) Cách làm:
– Đun ấm nóng sữa tươi + một xíu muối
-thêm một chút sữa tươi nóng vào trà xanh khuấy tan
– Khuấy 2 lòng đỏ trứng với đường cho tan bớt rồi cho bột ngô + trà xanh vào khuấy cùng.
– chế sữa đã nấu vào, từng chút một khuấy cho quyện
– lọc qua rây
– cho lên nấu ở lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy đều, khi hỗn hợp đạt, cho bơ vào, tắt bếp
– cho hỗn hợp vào tô, bọc màng bọc lại để ngăn mát tủ lạnh.
3. Nhân whip lạnh
a) Nguyên liệu:
2 lòng đỏ trứng
20g bột bắp
40g đường
10g bơ
220ml sữa tươi không đường
1 muỗng vani
120g whipping cream + 30g đường
b) Cách làm:
– Đun ấm nóng sữa tươi + một xíu muối
– Khuấy 2 lòng đỏ trứng với đường cho tan bớt rồi cho bột ngô vào khuấy cùng.
– chế sữa đã nấu vào, từng chút một khuấy cho quyện
– lọc qua rây
– cho lên nấu ở lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy đều, khi hỗn hợp đạt, cho bơ và vani vào, tắt bếp
– cho hỗn hợp vào tô, bọc màng bọc lại để ngăn mát tủ lạnh.
– cho bowl và que đánh vào ngăn đá trước 15p
– 120g whip + 30g đường đánh bông đứng chóp
– Lấy từng phần hỗn hợp kem trứng trộn vào cùng whip đã đánh cho mịn mượt.
– Bọc kín để tủ lạnh
B. VỎ
1. Vỏ cơ bản:
a) Nguyên liệu:
120ml nước
70g bơ ( động vật)
70g bột mì
5ml vanila
1 xíu muối
1 muỗng cà phê đường
2 trứng gà
b) Cách làm
– đun sôi hỗn hợp bơ+ nước + đường + muối, tắt bếp
– nhanh tay rây bột mì vào, khuấy trộn thật đều
– đợi hỗn hợp về nhiệt độ ấm, khuấy đều hai trứng, chế từ từ từng chút một cho quyện với bột, cho tới khi nhấc phới lồng cùng một chút hỗn hợp lên cao, hỗn hợp có thể chảy chậm thành từng mảng xuống là đạt.
– cho vào túi bắt kem, dùng đui sò trơn hoặc nhiều cánh, bắt thành que hoặc sò tròn tuỳ ý
– set nhiệt 200 độ, nướng trong 10p
– sau đó hạ 180 độ nướng thêm 10p nữa
– hết thời gian, mở hé của lò một chút cho bánh không bị sock nhiệt
– lấy bánh ra cho thật nguội,rồi bơm nhân.
2. Vỏ kinh doanh:
a) nguyên liệu:
120ml nước
1 muỗng cà phê đường
1 xíu muối
3g baking powder
30g dầu ăn
25g bơ
80g bột
2trứng
5ml vani
b) cách làm
– đun sôi nước + đường + muối + bơ + dầu, tắt bếp
– rây bột mì + baking powder vào cho đều
– đợi hỗn hợp về nhiệt độ ấm, khuấy đều hai trứng, chế từ từ từng chút một cho quyện với bột, cho tới khi nhấc phới lồng cùng một chút hỗn hợp lên cao, hỗn hợp có thể chảy chậm thành từng mảng xuống là đạt.
– cho vào túi bắt kem, dùng đui sò trơn hoặc nhiều cánh, bắt thành que hoặc sò tròn tuỳ ý ( dùng đui nhỏ một chút vì bánh sẽ nở siêu rỗng)
– set nhiệt 200 độ, nướng trong 10p
– sau đó hạ 180 độ nướng thêm 10p nữa
– hết thời gian, mở hé của lò một chút cho bánh không bị sock nhiệt
– lấy bánh ra cho thật nguội,rồi bơm nhân.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG !!
無敵のショートクリームケーキ
A.芯
1.芯の基本的なもの：
a）原材料：
卵黄2個
20gコーンスターチ
砂糖45g
砂糖を含まない220mlの新鮮な牛乳
バター10g
バニラ小さじ1
少し塩
b）調理方法：
-新鮮なミルクと少量の塩を熱します
-卵黄2個を砂糖と一緒にかき混ぜて溶かし、コーンスターチでかき混ぜます。
-調理したミルクを加え、少しずつかき混ぜて混ぜます
-ふるいを通してろ過します
-弱火で調理し、かき混ぜながら調理し、混合物に達したら、バターとバニラを加え、火を止めます
-混合物をボウルに入れ、ラップフィルムで覆って冷蔵庫で冷まします。
2.緑茶の詰め物
a）原材料：
卵黄2個
17コーンスターチ
緑茶5g
砂糖45g
砂糖を含まない220mlの新鮮な牛乳
バター10g
少し塩
b）調理方法：
-新鮮なミルクと少量の塩を熱します
-緑茶に少し熱い新鮮なミルクを加えてかき混ぜます
-卵黄2個を砂糖で溶けるまでかき混ぜ、次にコーンスターチ+緑茶でかき混ぜます。
-調理したミルクを加え、少しずつかき混ぜて混ぜます
-ふるいを通してろ過する
-弱火で調理し、かき混ぜながら調理し、混合物に達したらバターを加え、火を止めます
-混合物をボウルに入れ、ラップフィルムで覆って冷蔵庫で冷まします。
3.コールドホイップフィリング
a）原材料：
卵黄2個
20gコーンスターチ
砂糖40g
バター10g
砂糖を含まない220mlの新鮮な牛乳
バニラ小さじ1
ホイップクリーム120g +砂糖30g
b）調理方法：
-新鮮なミルクと少量の塩を熱します
-卵黄2個を砂糖と一緒にかき混ぜて溶かし、コーンスターチでかき混ぜます。
-調理したミルクを加え、少しずつかき混ぜて混ぜます
-ふるいを通してろ過する
-弱火で調理し、かき混ぜながら調理し、混合物に達したら、バターとバニラを加え、火を止めます
-混合物をボウルに入れ、ラップフィルムで覆って冷蔵庫で冷まします。
-15分前にボウルとビーターを冷凍庫に入れます
-120gのホイップ+ 30gのホイップシュガー
-卵クリーム混合物の各部分を取り、滑らかになるまで溶かした鞭と混ぜます。
-しっかりと覆い、冷蔵庫に保管してください
B.皮
1.基本：
a）原材料：
120mlの水
バター70g（動物）
小麦粉70g
5mlバニラ
塩1つまみ
砂糖小さじ1
鶏卵2個
b）調理方法
-バター+水+砂糖+塩の混合物を沸騰させ、火を止めます
-小麦粉をすばやくふるいにかけ、よくかき混ぜます
-混合物が温まるのを待ち、2つの卵をかき混ぜ、小麦粉と少しずつ混ぜ合わせます。泡だて器と少しの混合物を高くするまで、混合物はゆっくりと粉々に流れます。
-アイスクリームバッグに入れ、滑らかな牡蠣またはホタテ殻を使用し、好きなようにスティックまたは丸い殻にします
-温度を200度に設定し、10分間焼きます
-次に180度下げてさらに10分間焼きます
-時間切れになったら、オーブンを少し開けてケーキが過熱しないようにします
-ケーキを取り出して冷まし、中身をポンプでくみ上げます。
2.作業の皮：
a）原材料：
120mlの水
砂糖小さじ1
塩1つまみ
ベーキングパウダー3g
食用油30g
バター25g
小麦粉80g
卵2個
5mlバニラ
b）調理方法
-水+砂糖+塩+バター+油を沸騰させ、オーブンの電源を切ります
-小麦粉+ベーキングパウダーを混合物にふるいにかける
-混合物が温まるのを待ち、2つの卵をかき混ぜ、小麦粉と少しずつ混ぜ合わせます。泡だて器と少しの混合物を高くするまで、混合物はゆっくりと粉々に流れます。
-アイスクリームバッグに入れ、滑らかな牡蠣またはホタテ殻を使用し、好きなように棒または丸い殻に引っ掛けます（ケーキは非常に中空になるため、小さな先端を使用してください）
-温度を200度に設定し、10分間焼きます
-次に180度下げてさらに10分間焼きます
-時間切れになったら、オーブンを少し開けてケーキが過熱しないようにします
-ケーキを取り出して冷まし、中身をポンプでくみ上げます。
幸運を ！！
コメント