Bánh Quy Mùa Đông
Nguyên liệu :
210 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (plain flour/ all purpose flour) 1/4 teaspoon (1gram) muối nở (baking soda) 1/8 teaspoon muối 1 teaspoon (5gram) bột gừng 1/2 teaspoon (3gram) bột quế Vỏ 1 quả cam to hoặc 2 quả chanh vàng bào vụn (chỉ bào phần vỏ ngoài, không bào phần màu trắng, và bào rất nhỏ để tránh bị đắng) 80gram đường nâu (hoặc 50gram đường trắng) 70gram mật ong 85gram bơ nhạt – nhiệt độ phòng 1/2 quả trứng đánh tan (tương đương 25gram – cách làm là đánh tan nhẹ 1 quả trứng rồi đong lấy 25gram, không cho nhiều hơn vì bánh sẽ dễ bị xốp và mất độ cứng giòn)
Cách làm :
- Rây vào âu các nguyên liệu khô gồm: bột mỳ, muối nở, muối, bột gừng, và bột quế. Dùng phới lồng cầm tay (whisk) trộn đều.
- Cho đường và bơ vào một âu khác. Để máy ở tốc độ vừa, đánh bơ đường đến khi mềm nhuyễn, không cần đánh quá bông. Cho mật ong, trứng và vỏ cam vào âu, đánh cho hòa quyện.
- Chia hỗn hợp khô ở (1) thành 2-3 phần. Lần lượt cho bột vào âu bơ đường trứng, đánh đều sau mỗi lần thêm bột.
- Bột sau khi trộn xong sẽ khá dính nên cần để vào tủ lạnh để bột bớt dính rồi mới cán và cắt thành hình. Cách làm là: Chuẩn bị một miếng giấy nến rộng, đổ bột lên miếng giấy này, gấp miếng giấy lại và dùng tay nén bột thành miếng dẹt (nén bột qua miếng giấy, không trực tiếp đụng tay vào bột) (hình 1-2). Bọc kín miếng bột, để tủ lạnh từ 1-2 tiếng, đến khi bột đủ cứng để cán.
- Cán bột thành miếng mỏng, dẹt, dày không quá 0.5cm. Dùng cookie cutter cắt bột thành từng miếng bột nhỏ. Nhẹ nhàng chuyển các miếng bột này lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến/ tấm nướng bánh Silpat.
Lưu ý:
– Bánh sẽ nở thêm nên không nên cán quá dày, bánh sẽ dễ bị cứng.
– Bột khá dính nên có thể xoa bột mỳ khô lên mặt phẳng cán bột và cây lăn bột cho dễ cán. Mình thì đặt thêm 1 miếng giấy nến lên mặt bột rồi cán qua miếng giấy này.
– Có thể cán và cắt bột trực tiếp trên giấy nến/ Silpat, bóc bỏ hết bột thừa, chỉ để lại bánh đã cắt, rồi chuyển cả miếng giấy nến/ Silpat này vào khay. Cách này sẽ đỡ mất công chuyển bột sau khi cắt lên khay nướng, và lại không sợ miếng bột bị méo khi chuyển.
– Nếu không có cookie cutter thì có thể lăn bột thành cây dạng hình trụ tròn, để tủ lạnh cho bột tương đối cứng lại rồi dùng dao cắt thành khoanh tròn, dày khoảng 0.5cm.
Vặn lò lên 165 độ C trước khi nướng từ 10-15 phút. Nướng bánh ở 165 độ trong khoảng 12-15 phút hoặc đến khi bánh chín vàng, phần rìa bánh có màu hơi vàng nâu. Với lượng bột ở trên thì mình làm được khoảng 100 cái bánh quy như trong hình, nướng mất 3 mẻ. Sau khi nướng xong thì xếp toàn bộ bánh vào khay, sấy ở nhiệt độ 100-110 độ trong khoảng 10-15 phút, bánh sẽ giòn hơn rất nhiều. Bánh chín để nguội rồi bảo quản trong hộp kín.
+原材料：
プレーンフラワー210グラム/万能フラワー
（薄小麦粉??/万能薄小麦粉??）
1/4スプーン（1グラム）ベーキングソーダ
1/8スプーン 塩
生姜粉小さじ1（5グラム）
シナモンパウダー小さじ1/2（3グラム）
細かく刻んだ大きなオレンジ色のレモン1個または黄色いレモン2個を皮をはがします（白い部分は剥がさず、外皮だけをはがし、苦味を避けるために非常に小さく粉砕します）
ブラウンシュガー80グラム（またはホワイトシュガー50グラム）
蜂蜜70グラム
無塩バター85グラム-常温
1/2卵（25グラムに相当-方法は、1つの卵を軽く叩いて25グラムを測定することです。ケーキはふわふわになるので、それ以上やらないでください）
+方法：
1.乾燥した材料を、小麦粉、ベーキングソーダ、塩、生姜粉、シナモン粉末をボウルに移します。泡立て器を使ってよく混ぜます。
2.砂糖とバターを別のボウルに追加します。マシンを中にて、やり過ぎないように滑らかになるまでシュガーバターを叩きます。蜂蜜、卵、オレンジの皮をボウルに加え、混ざるまで叩きます。
3.（1）の乾燥混合物を2〜3部に分けます。生地をバターとメリンゲに1つずつ入れ、追加するたびによく叩きます。
4.混ぜた後、生地はかなりべたつくので、生地がべたつかないように冷蔵庫に保管してから、丸めた形にカットします。
方法：大きな羊皮紙を用意し、この紙に生地を注ぎ、紙を折り、手で平らな部分に圧縮します（生地を紙に圧縮し、直接触れないでください）。生地を覆い、生地が転がるのに十分な硬さになるまで、1〜2時間冷やします。
5.生地を薄く平らな0.5cm以下の厚さに丸めます。クッキーカッターを使用して、生地を細かく切ります。羊皮紙/ベーキングシートで裏打ちされたベーキングトレイに生地をそっと移します。
注意：
-ケーキはさらに膨張するので、厚く丸めすぎないようにしてください。ケーキは固くなりやすくなります。
-生地はべたつくので、乾いた粉を生地の転がり面にこすりつけて転がすと、転がりやすくなります。生地の上にもう1枚の羊皮紙を置き、この紙の上に転がします。
-生地をステンシル/シルパットで直接丸めてカットし、余分な小麦粉を取り除き、カットしたケーキだけを残してから、羊皮紙/シルパット全体をトレイに移すことができます。これにより、ベーキングシートにカットした後の生地の転写の手間が省け、転写時に生地がゆがむことを恐れません。
-クッキーカッターがない場合は、生地を円筒形に丸め、比較的固く冷やしてから、ナイフを使って厚さ約0.5cmの円形にカットします。
6.オーブンを165℃に回してから10〜15分間焼きます。 165度で約12〜15分間、または黄金色になるまで焼きます。端はわずかに黄金色になります。
上記の小麦粉の量で、写真のように約100個のビスケットを作り、3回焼きました。焼いた後、ケーキ全体をトレイに入れ、100〜110度で約10〜15分間乾燥させると、ケーキはよりカリカリになります。熟したケーキを冷やして密封された箱に保管します。
コメント