BÁNH BÔNG LAN TRỨNG MUỐI 🍰🍰🍰
👉 NGUYÊN LIỆU:
🍰 Phần cốt bánh bông lan:
03 Quả trứng gà
75g Bột mì số 8 (Hoặc 37,5g Bột mì đa dụng + 37,5g Bột bắp)
30g Sữa tươi không đường
30g Dầu ăn
1-2g Muối
60g Đường
5-6 Giọt vani
🍰 Sốt dầu trứng:
1 Lòng đỏ trứng gà
2g Muối
10g Đường
1/2 thìa nước chanh
60g Dầu ăn
🍰 Sốt phô mai:
75g Cream cheese
100g Sữa tươi không đường
75g Whipping cream
20g Bơ lạt
15g Đường
8g Bột bắp
👉 CÁCH THỰC HIỆN:
– Tách lòng đỏ trứng và lòng trắng. Đánh lòng đỏ trứng với muối và vani
– Đánh lòng trắng trứng khi nổi bọt lên khắp bề mặt thì bắt đầu cho đường, 60g đường chia làm 3 lần, mỗi lần cho đường cách nhau khoảng 1-2 phút, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng có chóp.
– Trộn phần lòng đỏ vào tô lòng trắng, sau đó rây bột vào tô, dùng phới đảo nhẹ tay, 1 chiều, cho bột hòa lẫn với hỗn hợp.
– Trộn hỗn hợp Sữa và dầu ăn, sau đó lấy khoảng 1/3 phần bột bên trên đảo đều cùng sữa và dầu ăn, sau khi đã mịn, đổ hỗn hợp vào tô bột đã trộn, dùng phới đảo nhẹ tay, 1 chiều đến khi tất cả hòa lẫn vào nhau.
– Đổ hỗn hợp vào khuôn, dùng 1 que nhỏ di chuyển theo đường xoắn ốc để loại bỏ các bọt khí, sau đó thả khuôn từ trên cao khoảng 10-15cm xuống mặt phẳng 1 vài lần để hết các bọt khí trong bánh.
* Nướng bánh (bằng Nồi chiên không dầu):
– Làm nóng nồi trước ở 170 độ trong 10 phút
– Bọc giấy bạc và nướng ở nhiệt độ 150 độ trong 30 phút
– Bỏ giấy bạc, nướng ở nhiệt độ 130 độ trong 25-35 phút
– Để bánh 3 phút trong nồi rồi mới lấy ra
– Thả bánh từ trên xuống vài lần nữa để bánh nhanh thoát nhiệt, sau đó từ từ gỡ bánh ra khỏi khuôn
塩漬け卵のスポンジケーキ🍰🍰🍰
👉成分：
🍰スポンジケーキコア：
鶏卵03 75g
小麦粉8番（または37.5g中力粉+ 37.5gコーンスターチ）
砂糖を含まない新鮮なミルク30g
食用油30g
塩1〜2g
砂糖60g
バニラ5-6滴
🍰エッグオイルソース：
1卵黄
塩2g
砂糖10g
レモンジュース小さじ1/2
60g食用油
🍰チーズソース：
75gクリームチーズ
砂糖を含まない新鮮なミルク100g
75gホイップクリーム
20gバター
砂糖15g
8gコーンフラワー
👉それを行う方法：
-卵黄と白身を分けます。卵黄を塩とバニラで混ぜる
-表面全体が泡立ったら卵白を叩き、砂糖を加え始めます。砂糖60gを3回に分け、毎回約1〜2分間隔で、白くなるまで叩き続けます。
-卵黄を白のボウルに混ぜ、次に小麦粉をボウルにふるいにかけ、手で泡だて器を使って穏やかにかき混ぜ、小麦粉を混合物と混ぜます。
-牛乳と食用油の混合物を混ぜ、島の小麦粉の約3分の1を取り、牛乳と食用油と混ぜます。滑らかになったら、混合物を混合小麦粉のボウルに注ぎ、泡だて器でやさしく混ぜます。すべてが一緒になるまで、一方向いにかき混ぜます。
-混合物を型に注ぎ、小さな棒を使ってらせん状に動かして気泡を取り除き、次に型を平らな面の約10〜15cmから数回落とし、ケーキ内の気泡を取り除きます。
*ベーキング（エアフライヤー付き）：
-鍋で170度。10分間予熱します
-ホイルで包み、150度で30分間焼きます
-ホイルを取り除き、130度で25〜35分間焼きます
-ケーキを鍋に3分間置いてから取り出します
-ケーキを上から数回落とし、すばやく熱を放出してから、ゆっくりと型からケーキを取り出します
コメント