” BÁNH QUY BƠ 3 TRONG 1 “
Nguyên liệu (làm được khoảng 40 – 50 cái bánh)
240 gram bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng
240 gram đường xay
2 quả trứng gà (60 – 65g/ quả cả vỏ)
1 teaspoon/tsp (5 ml) vani chiết xuất
400 gram bột mỳ đa dụng (số 11)
Cách làm
- Để bơ ở nhiệt độ phòng từ 1- 2 giờ (tuỳ nhiệt độ) tới khi bơ mềm nhưng không bị chảy nước. Với trời mùa Đông lạnh, các bạn có thể làm ấm lò rồi cho bơ vào để bơ mềm nhanh, hoặc cắt bơ thành miếng nhỏ rồi quay vi sóng ở mức vừa. Cứ 20 – 30 giây lấy ra đảo đều 1 lần cho tới khi bơ mềm
- Đánh bơ và đường ở vừa cho đến khi bơ chuyển sang màu vàng nhạt.
- Để máy ở tốc độ thấp nhất, cho lần lượt từng quả trứng và vani vào, đánh đến khi hoà quyện
- Vẫn để máy ở tốc độ thấp nhất, chia bột mì thành 2 phần, cho vào đánh đến khi hoà quyện thì dừng.
- Nếu trời nóng trên 25 độ C thì bọc khối bột lại rồi để ngăn mát tủ lạnh 20 – 30 phút mới lấy ra tạo hình, cách này giúp cho bơ không chảy nhanh và bột không bị quá mềm.
Bật lò ở nhiệt độ 185 độ, lửa trên và dưới (làm nóng lò trước khi nướng tối thiểu 15 phút. Nếu dùng lò đối lưu hoặc sử dụng quạt thì nhiệt độ chỉ để khoảng 170 độ C.
- Tạo hình bằng súng cookie press:
– Cookie press là dụng cụ tạo hình bánh quy, có rất nhiều mẫu khác nhau, chỉ cần cho bột vào “súng” rồi bóp xuống là sẽ có bánh theo mẫu, rất đều và đẹp. Cookie press có thể mua tại các cửa hàng bán dụng cụ làm bánh.
– Khi dùng cookie press, lưu ý là bột nên khô ráo. Khi cho bột vào súng, cần ấn bột cho bột kín hết ống đựng bột. Có quá nhiều không khí trong ống bột sẽ khiến cho việc bắn bột khó khăn hơn.
– Dùng khay nướng thường, không chống dính và không dùng giấy nến. Lý do là nếu khay quá trơn hay chống dính, bột sẽ khó bám xuống khay.
– Khi bắn cầm súng thẳng đứng, một tay giữ súng, một tay bóp mạnh, dứt khoát. Chỉ nên bắn một lần và khi bắn cần giữ súng chặt.
Đem khay đi nướng trong thời gian khoảng 15 phút tới khi rìa ngoài bánh chuyển vàng nâu. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong lọ kín, ở nơi thoáng mát, dùng trong khoảng 4 tuần.
- Tạo hình bằng đui bắt kem
– Các bạn có thể dùng đui bắt kem 1M hoặc 2D của WIlton (sò mở hoặc sò khép 6 cánh).
– Để dễ bóp bột cho đẹp, nên để bột hơi mềm. Cho lượng bột vừa phải vào túi. Cho quá nhiều bột bóp sẽ khó xuống và dễ đau tay. Nên lồng hai túi bắt kem vào nhau để khi bóp nếu lỡ dùng lực quá mạnh thì cũng không bị rách túi.
– Nếu khi bóp bột quá mềm, sau khi làm xong có thể để cả khay bánh vào tủ lạnh cho bột cứng lại, khi nướng bánh sẽ đỡ bị chảy hơn.
– Phần nhân bánh có thể dùng nho hay cranberry khô, ngâm với nước ấm cho mềm. Hoặc dùng mứt sên từ dứa hay kiwi, theo cách làm trong công thức mứt hoa quả này.
- Tạo hình bằng cách cán bột
– Nên cán bột giữa hai tờ giấy nến như trong hình ảnh, sẽ sạch sẽ và không dính. Độ dày khoảng 0,3 – 0,4 cm.
– Công thức này giữ hình dáng bánh rất tốt nên sau khi làm xong không cần để tủ lạnh, có thể nướng ngay.
- Các lưu ý khi nướng và bảo quản bánh:
– Không dùng khay nướng sẫm màu đi kèm lò vì nhiệt truyền vào khay này thường cao, dễ bị cháy đế bánh).
– Nhiệt và thời gian nướng thay đổi tuỳ loại lò và đăc điểm của lò. Nếu bánh vàng quá nhanh, nên hạ nhiệt hoặc tắt nhiệt trên trong 2/3 thời gian đầu.
– Bánh quy cần nướng đủ thời gian, bánh đủ khô mới để được lâu và giòn lâu. Bánh nhanh ỉu, mềm hoặc dai, đặc biệt là phần giữa bánh là do nướng thiếu thời gian, bánh chưa chín và khô hết (nhất là ở phần giữa bánh dày hơn).
– Sau khi nướng xong, bạn có thể tắt lò, để cả khay bánh trong lò thêm 3 – 4 phút mới lấy ra để bánh khô hẳn. Hoặc sau khi bánh nguội và bị ỉu, có thể bật lò ở 110 độ C, cho toàn bộ bánh vào “sấy” (nướng) ở 110 độ C trong 5 – 7 phút để bánh khô trở lại. Lưu ý không sấy quá lâu kẻo bánh sẽ quá khô cứng.
– Bánh quy sau khi lâys ra khỏi lò, cần để trên khay tối thiểu 5 phút mới lấy ra ngoài. Lấy bánh quy ra khỏi khay quá sớm, khi bánh còn mềm, sẽ rất dễ vỡ bánh.
バタービスケット3 IN 1
材料（約40〜50個のケーキが作れます）
無塩バター240グラム 室温で柔らかくします
挽いた砂糖240グラム
卵2個（60〜65g /殻全体も）
スプーン1杯分/ tsp（5 ml）バニラエキス
汎用小麦粉400グラム（No.11）
実践
1.バターが柔らかくなるまで、バターを室温で1〜2時間（温度に応じて）放置、水っぽくなりません。
寒い冬の季節には、オーブンで温めてバターを加えてすばやく柔らかくするか、バターを細かく切って適度な大きさにすることができます。 20〜30秒ごと、バターが柔らかくなるまで20〜30秒ごとに1回かき混ぜる。
2.バターが薄黄色になるまで、バターと砂糖をちょうどよく叩きます。
3.マシンを最低速度にして、卵とバニラを順番に追加し、ブレンドされるまで叩きます
4.マシンを最低速度で動かし、小麦粉を2つの部分に分け、入れて、混ざるまで叩いてから停止します。
5.気温が25℃を超える場合は、生地を包み、冷蔵庫で20〜30分間冷やさないようにして形を整えます。こうすることで、バターが速く流れず、生地が柔らかすぎなくなります。
オーブンを185度、上下の熱でオンにします（ベーキングの少なくとも15分前にオーブンを予熱します。対流式オーブンまたはファンを使用する場合、温度は約170℃にする必要があります。
6.クッキープレスで形を作る：
クッキープレスでクッキー形成です。さまざまなパターンがあります。生地を「型」に入れてから絞るだけで、パターンに沿ったケーキが非常に均一で美しくなります。クッキープレスはパン屋さんで購入できます。
クッキープレスを使用する場合、生地は乾燥している必要があることに注意してください。生地を型に入れるときは、生地を押してパウダーチューブを完全に密閉する必要があります。生地チューブ内の空気が多すぎると、生地を取りにくくなります。
-通常のベーキングトレイ、焦げ付き防止を使用します。脂取りペーパーを使用しないでください。その理由は、トレイが滑りすぎたり、べたつかなかったりすると、生地がトレイにくっつきにくくなるためです。
-撮影するときは、直立させ、片手で型を持ち、もう一方の手で強くしっかりと握ります。一度だけであり、しっかりと保持する必要があります。
ケーキの端が黄金色に変わるまで、トレイを約15分間焼きます。ケーキをオーブンから取り出し、完全に冷まして密封された瓶に保管し、涼しい場所で約4週間使用します。
7.アイスクリームキャップで成形
-WIltonの1Mまたは2Dアイスクリームローラー（先が開くやつまたは6先の尖った）を使用できます。
-生地を美しく絞りやすくするために、生地を少し柔らかくします。適量の小麦粉を袋に入れます。入れすぎると、降りにくくなり、手の痛みを引き起こします。
クリームと一緒に取るために2つの袋に挿入する必要があります。
これにより、絞ったときに力を入れすぎても袋が破れないようになります。
-生地を柔らかく絞ると、ケーキトレイ全体を冷蔵庫に入れて固めることができます。焼くと溶けません。
-ケーキは、乾燥したブドウまたはクランベリーを使用し、温水に浸して柔らかくすることができます。または、このフルーツジャムのレシピと同じように、パイナップルまたはキウイのスラッグジャムを使用します。
8.生地を丸めて成形する
-写真に示されているように、2つのステンシルの間で転がし、べたつかないようにします。厚みは約0.3〜0.4cmです。
-このレシピはケーキの形を非常によく保つので、仕上げた後、冷蔵する必要はなく、すぐに焼くことができます。
9.ケーキの焼き方と保存に関する注意：
-オーブンに付属しているダークベーキングトレイは、通常、伝達される熱が高く、ケーキベースが焼けやすいため、使用しないでください。
-加熱時間と焼き時間は、オーブンの種類と特性によって異なります。ケーキが黄色くなるのが速すぎる場合は、最初の2/3の時間、冷却するか、上部の熱をオフにする必要があります。
-ビスケットは十分に長く焼く必要があり、長時間乾燥するのに十分なほど新しく、サクサクしています。ケーキは柔らかく、歯ごたえがあり、特に中央部分は時間の不足によるものであり、ケーキは加熱が不十分でも乾燥しています（特にケーキの中央は厚いです）。
-ベーキング後、オーブンの電源を切り、トレイ全体をオーブンに3〜4分間置いてから、取り出して完全に乾かします。または、ケーキが冷たくなった後、110℃でオーブンを回し、ケーキ全体を110℃で5〜7分間「乾燥」（ベーキング）して、再び乾燥させることができます。乾燥しすぎないように注意してください。そうしないと、ケーキが固くなります。
-オーブンから広げた後のビスケットは、取り出す前に少なくとも5分間トレイに置いておく必要があります。ビスケットをトレイから取り出すのが早すぎると柔らかくなり、壊れやすくなります。
コメント