Vệ sinh an toàn thực phẩm là sao?
Bữa nai quay lại chém 1 chút về chuyên môn Công nghệ thực phẩm, học song song 2 ngành nhưng ko chọn CNTP để làm việc, nhưng ko có nghĩa là ko biết gì. Cứ nghe ra rả xung quanh chém tới tấp về việc làm sao để ăn sạch, nên ăn gì ko nên ăn gì mà nhiều người chưa có kiến thức nên nói và làm chưa đúng. Hai môn khá quan trọng khi đi vào chuyên ngành là Vi Sinh và Vệ Sinh ATTP, ông thầy Vi Sinh hơi bị khó, sinh viên mà bắt lên trả bài miệng nên học hành hơi bị tử tế.
Thực phẩm mà bị ô nhiễm thì từ 3 nguồn chính là Ô nhiễm Sinh học, Ô nhiễm vật lý và Ô nhiễm Hóa học.
Ô nhiễm vật lý: ví dụ như có miếng mảnh chai trong tô cơm vậy á, thấy dc thì may còn ko ăn vào luôn thì RIP. Đi ăn hàng quán mình hay thấy có dây thun trong tô hủ tíu lắm, ăn cứ dai dai nhai mãi ko đứt hoặc bị nhiễm xạ.
Ô nhiễm hóa học: ví dụ là tồn dư Nitrat, kim loại nặng, chất bảo quản, thuốc bảo vệ thực vật…gây ngô độc cấp tính thì đi cấp cứu, cứu dc thì may ko thì RIP. Còn mãn tính là tích tụ lâu dài trong bo đỳ, nội tạng và gây ung thư. Đã ô nhiễm hóa học thì nấu chín nhừ mục rã luôn cũng ko làm tụi nó biến mất được.
Ô nhiễm sinh học: vi sinh vật nhiễm vào TP từ các nguồn như đất, nước, KK, quá trình chế biến, vật nuôi mang bệnh, QT vận chuyển, bảo quản TP.
Hiện tại thì Bộ NN và PTNT khuyến cáo user nên chú ý 5 loại ô nhiễm sau:
Dư lượng Nitrat (gốc NO3-) có trong bọn thuốc tăng trưởng, chất bảo quản, phân bón… Nó tính hiền, nhưng lọt vô ruột tham gia phản ứng khử dưới xúc tác men tiêu hóa, thành thằng em Nitrit, lúc này mới kết hợp với Hemoglobin thành Methemoglobin –> ức chế oxy trong máu, hoặc kết hợp Acid amin thành Nitrosamines –> hình thành tế bào ung thư.
Kim loại nặng như Cd, Cu, Asen, chì… tồn dư trong TP vào cơ thể
Thuốc trừ sâu, bảo vệ TV (sâu ghét điều này) –> là 1 loạt mấy anh hóa chất dc tổng hợp hóa học, gây nguy hiểm cho user như gây ngộ độc cấp tính –>RIP nếu ăn phải 1 lượng quá mức. Muốn tự tử uống thuốc trừ sâu chứ hông uống Matcha là zậy.
Chất bảo quản TP –> cũng là tổng hợp hóa học, nhưng 1 số lành tính sử dụng trong mức cho phép ko gây hại gì như Acid Ascorbic (vitamin C), Acid citric…nhưng lọt vô vài thằng như muối Natri Benzoat, Natri Nitrat… thì ăn nhiều đồ hộp quá sẽ có ngày RIP.
Vi sinh vật: có ở khắp nơi. Sữa hộp sử dụng UHT (công nghệ tiệt trùng Ultra High Temperature) và bia có thể nói là an toàn nhất. Lâu lâu có thằng sữa hộp bị phồng, user mua phải thì có thể nó bị nhiễm khuẩn do quá trình vận chuyển, bảo quản, chứ CN tiệt trùng sữa là đảm bảo khép kín. Còn lại thì nhiễm khuẩn từ nhiều nguồn, nhất là chế biến mất vệ sinh, nguồn nước ô nhiễm, vật nuôi bị bệnh, rồi do ăn ở nữa, ăn quá nhiều loại thực phẩm khác nhau, mỗi loại chứa ít ít vi khuẩn, nhưng ăn cùng lúc xong thì ví dụ là E.Coli đi, nó luôn tồn tại trong ruột ở 1 mức độ cho phép, nhưng giờ 500 anh em đến nhiều quá, thế là vượt ngưỡng, đành chơi trốn tìm với anh Tào.
Cho nên, đã nói là thực phẩm ô nhiễm, không sạch, phải biết làm sao hạn chế được 3 nguồn ô nhiễm hóa học, sinh học và vật lý, chứ ko phải cứ mua về nhà tự nấu chín rục ra rồi nghĩ rằng đã an toàn là chưa đâu nhé !
食品の安全と衛生
食品の安全と衛生とは何ですか？
私は食事からは戻ってきて、食品技術の専門知識について少し話しました。
2つの科目を並行して勉強しますが、一緒に食品技術の科目を選択しないでください。それは無知という意味ではありません。
私はそれを聞くたびに、きれいに食べる方法について話しました。
多くの人が知識を持っていないものを食べるべきではありません。 と言うのは正しくありません。
専攻に入学する際に非常に重要な2つの科目は、微生物学と食品安全です。微生物学の先生は少し難しいですが、
口頭試験に戻ることを余儀なくされている学生は、勉強する必要があります。
汚染された食品は、3つの主要な発生源からのものです。生物汚染、
物理的汚染と化学的汚染。
🍓物理的汚染：たとえば、ボトルの中に米が入っているを見たならば、それを食べてはいけません。レストランに行くと、輪ゴムが小さなボトルに入っているのをよく見かけます。 噛むことができない、または汚染されています。
🍓化学汚染：例えば、硝酸塩、重金属、防腐剤、農薬、急性トウモロコシ毒の残留物。緊急事態になります。
そして慢性的に体、内臓の長期蓄積であり、癌を引き起こします。それらは汚染されている場合、調理後に消えることはありません。
新生物汚染：微生物は、土壌、水、空気、加工、感染動物、中国からの輸送などから都市に感染します。
現在、農業農村開発省は 次の5種類の汚染に注意喚起しています。
硝酸塩残留物（NO3-塩基）は、成長薬、防腐剤、肥料に含まれています。
穏やかですが、腸に入り、酵素触媒作用下の還元反応に参加し、ニトリット兄弟に、この時点でヘモグロビンからメトヘモグロビンと組み合わせて、血液中の酸素を阻害し、
またはアミノ酸をニトロソアミンに結合する->癌細胞を形成する。
NaCd、Cu、ヒ素、鉛などの重金属… 都市部から体内への残留
🍔農薬、TVプロテクター（ミミズはこれを嫌います）->化学物質を合成する一連の化学物質であり、急性中毒などのユーザーを危険にさらします->摂取過剰で自殺です。
TP保存料->化学合成ですが、許可されたレベルでの良性の使用は、アスコルビン酸（ビタミンC）、クエン酸などの害を引き起こしません。 安息香酸ナトリウム、硝酸ナトリウム、非常に多くの缶詰食品にあります。
🍔微生物：どこでも。缶詰ミルクはUHT（超高温殺菌技術）を使用しており、ビールが最も安全であると言えます。
膨らんだ牛乳箱がある場合があり、ユーザーがそれを購入すると、輸送と保存のプロセスに感染する可能性がありますが、牛乳殺菌事業は閉鎖されています。
残りの感染は、多くの原因、特に不衛生な処理、汚染された水源、 動物は病気になります。 しかし、たとえば食べ終えると大腸菌では許容レベルで腸内に常に存在しますが、500時間過ぎると、しきい値を超えます。
したがって、汚染された食品は、きれいではない。単に購入して家で調理するだけでなく、化学的、生物学的、物理的汚染の3つの原因を制限する方法を知る必要があります。
コメント