おいしいクリームケーキ

“BÁNH SU KEM VỎ GIÒN”
1. Nguyên liệu:
* Phần kem:
– 2 Lòng đỏ trứng
– 15g Bột bắp (hoặc bột mì, hoặc bột năng)
– 30g Đường
– 2g Muối
– 200ml Sữa tươi không đường
– 2g Chiết xuất vani
– 150ml Whipping cream+15g Đường
* Phần vỏ bánh su:
– 60g Bột mì đa dụng
– 55g Bơ lạt
– 130ml Nước
– 58-70g Trứng (tùy từng loại bột có độ hút nước khác nhau nên các bạn canh độ đạt của bột trong video nha)
* Phần vỏ giòn:
– 60g Bơ lạt
– 50g Đường
– 60g Bột mì đa dụng
* Phần vỏ giòn:
– Trộn đường với bơ lạt đã để mềm (nhưng ko được chảy nước). Nên dùng đường to, ko nên dùng đường bột vì khi nướng lớp vỏ sẽ ko được dàn đều và giòn.
– Tiếp tục cho bột mì đa dụng vào trộn đều
Khi thấy hết bột khô thì cho khối bột ra giấy nến, cán mỏng khoảng 3mm và để vào tủ lạnh.
* Phần vỏ bánh su:
– Làm nóng lò ở 200 độ C chế độ 2 lửa
– Cho bơ lạt, muối, nước nóng vào nồi nấu cho đến khi sôi
– Tắt bếp và cho bột mì đa dụng vào trộn đều cho đến khi thấy hết bột khô
– Cho bột lên bếp lại, để lửa nhỏ và trộn bột thêm 60 giây.
– Tắt bếp cho từng chút trứng vào trộn đều cho hỗn hợp dẻo mịn và nhấc phới dẹt lên thấy bột chảy từ từ, tạo thành chữ V
– Cho vào túi bắt kem và bắt lên khay nướng
– Lấy phần bột vỏ giòn trong tủ lạnh ra, dùng khuôn hoặc vật dụng có kích cỡ gần bằng với kích thước của bột lúc nãy, cắt bột ra và đặt nhẹ nhàng lên mặt bột
– Nướng bánh ở rãnh giữa khoảng 25-30p cho đến khi bánh vàng đều ( tuyệt đối không mở cửa lò)
– Sau đó để trong lò 5 phút rồi mới lấy bánh ra
* Phần kem:
– Trộn đều lòng đỏ trứng, đường, muối và chiết xuất vani
– Cho bột bắp vào trộn thật đều, không còn thấy bột khô và không bị vón cục
– Cho whipping cream và sữa tươi vào trộn đều
– Nấu hỗn hợp ở lửa nhỏ và khuấy liên tục để không bị cháy bên dưới
– Hỗn hợp sệt lại thì cho ra tô và để tủ mát
– Cho đường vào whipping cream đánh bông khoảng 50%
– Cho phần kem trứng sữa vào đánh bông cho đến khi đạt độ đặc vừa ý
– Cho vào túi bắt kem
– Dùng đũa đục lỗ dưới đáy bánh su và bơm kem vào

おいしいクリームケーキ
1.原材料：
※クリーム部：
– 卵黄2個
– コーンスターチ（または小麦粉、またはタピオカ粉） 15g
– 砂糖 30g
– 塩 2g
– 無糖のフレッシュミルク 200ml
– バニラエキス 2g
– ホイップクリーム 150ml+砂糖 15g
*ラバーケーキシェル:
– 中力粉 60g
– バター 55g
– 130mlの水
– 卵 58～70g (粉の種類によって吸水率が違うので動画で粉の量を見てください)
* カリカリの皮:
– バター 60g
– 砂糖 50g
– 中力粉 60g
* カリカリの皮:
– 柔らかくなった無塩バターに砂糖を混ぜます (ただし、とろみはありません)。大きな砂糖を使用する必要があります。粉砂糖は使用しないでください。焼くと、クラストが均一に広がり、カリカリになりません。
– 引き続き中力粉を加えてよく混ぜます
生地が乾いたらクッキングペーパーに生地をのせ、3mmくらいの薄さにのばして冷蔵庫へ。
*ラバーケーキシェル:
– オーブンを 200 ℃ に予熱し、2 発火モードにします。
・鍋に無塩バター、塩、熱湯を入れ沸騰するまで煮る
– 火を止めて中力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる
– 生地をコンロに戻し、火を弱め、さらに60秒間生地を混ぜます。
– 火を止め、卵を少し加え、滑らかになるまでよく混ぜ、ヘラを持ち上げて生地がゆっくりとVの形に流れるのを確認します.
– アイスクリームバッグに入れてベーキングトレイに置く
– 固くなった生地を冷蔵庫から取り出し、前の生地とほぼ同じサイズの型またはオブジェクトを使用して、生地を切り取り、生地の上にそっと置きます。
– ケーキが金色になるまで、真ん中の溝でケーキを約25〜30分間焼きます（オーブンのドアは絶対に開けないでください）。
– オーブンに5分間入れてから取り出します。
※クリーム部：
– 卵黄、砂糖、塩、バニラエッセンスを混ぜ合わせる
– コーンスターチを加えてよく混ぜます。乾いた粉やダマがなくなります
・生クリームと牛乳を加えてよく混ぜる
– 混合物を弱火で調理し、底が焦げないように絶えずかき混ぜます
・とろみがついたらボウルに移して冷蔵庫で冷やす
・ホイップクリームに砂糖を加えて50％程度泡立てる
– カスタードクリームを加え、好みの固さになるまで泡立てる
・アイスクリームバッグに入れる
– 箸を使ってケーキの底に穴を開け、クリームを注入します。