“ MỨT DỪA NON MÙA TẾT 🧧 “
☘️ Nguyên liệu
– 1kg cùi dừa – tương ứng với 350-400g đường
– Để màu đẹp thì dùng đường trắng
– Tạo màu:
+ Xanh lá: lá nếp, bột trà xanh
+ Xanh lam: hoa đậu biếc
+ Vàng: bột nghệ, bột dành dành
+ Hồng: Củ dền đỏ
+ Tím: Lá cẩm tím
+ Hoặc: bột ca cao, chanh leo, cà rốt,…
☘️ Sơ chế:
– Thái dừa cố gắng đều nhau, sao cho không xoắn, gấp khúc
– Nấu nồi nước sôi cho dừa vào chần sơ, có thể vắt ít nước cốt chanh vào, đổ dừa ra rửa 4-5-6 lần nước cho sạch dầu dừa. Để ráo rồi ướp đường.
☘️ Sên dừa lần 1:
– Sau khi dừa tan đường thì đen đun trên bếp lửa to bình thường. Đun sôi 1 lúc thì tắt bếp để nguội và ướp dừa 3-4h hoặc qua đêm. Cách này e có học được 1 chị trên Yêu Bếp để tránh dừa không bị chảy nước và mềm hơn rất nhiều.
☘️ Sên dừa lần 2:
– Cho phần nước ướp dừa vào đun lửa to vừa sau đó hạ lửa đun vừa phải cho nồi bốc bớt hơi nước thì cho dừa vào đun.
– Đoạn này nước ướp dừa còn nhiều, thỉnh thoảng mình mới đảo thôi, không cần đảo liên tục đâu.
– Thấy nước cạn dần, dừa mềm mềm thì hạ lửa vừa đủ để đun, lúc này đường có vẻ keo nên chú ý đảo nhiều hơn.
– Trong lúc chờ đợi đi ép củ dền, ép lá nếp, pha màu hoa đậu biếc để lấy màu.
– Khi đường keo lại thì mới đem cho màu củ quả đậm đặc đã ép lấy nước vào.
– Đảo dừa lửa nhỏ cho đến khi mứt lên nhiều hạt đường lấm tấm, khô ráo hẳn nước thì nhấc ra ngoài đi găng tay bật quạt chĩa thẳng vào nồi dừa, cứ như vậy đảo xốc lên cho đường bông ra.
⁉️ Mứt dừa bị chảy nước⁉️
– Do đun lửa quá to, thái miếng dừa ko đều nhau, miếng quá dày.
– Không nên đun lửa to quá mà hạ bớt lửa đun lâu hơn cho dừa ngấm đường mềm, trở nên trong ko còn lõi cứng của dừa.
– Lúc gần cuối lửa nhỏ kiên trì đảo cho bông hết đường ra. Nhấc xuống khỏi bếp vẫn đảo, tận dụng sức nóng của nồi đảo cho đường ở giữa miếng mứt thoát ra ngoài.
– Ướp ít đường quá thì dừa không kết tinh được. Càng đảo càng bị khô, cứng. Muốn cứu mẻ này thì đem dừa ra rửa sạch, để ráo, ướp lại như từ đầu và sên bình thường.
– Cứ làm vài lần là nhìn quen sẽ biết lúc nào cần phải dừng lại ko đảo nữa.
– Khi sên thấy miếng dừa bị gấp khúc nhớ lật ra, vì chỗ gấp đó hay bị ướt, để lâu sẽ ướt sang các miếng khác và làm mứt nhanh hỏng.
– Sau khi xong hết mình đem sên thêm 10-15p nữa thật nhỏ lửa, rồi mang ra hong nguội hoàn toàn mới cất đi
– Để cho ra màu đẹp sên mứt màu trắng, hồng, tím mình mới dùng đường trắng, các màu còn lại như cacao, cafe mình dùng đường chưa tinh luyện.
– Mình đã thử sấy dừa và mình khuyên không nên sấy vì nhiệt độ không ổn hoặc không nắm được nhiệt chuẩn nhiệt quá lớn sẽ làm đường trong dừa bị chảy ra. Mà còn hay bị khô không còn vị dẻo của mứt dừa.
Chúc cả nhà có những món mứt ngon ăn Tết 🧧🧧
「テト季節のココナッツジャム🧧」
☘️材料
– ココナッツ肉1kg – 砂糖350〜400gに相当
・色を美しく仕上げるには上白糖を使用してください。
– 色の作成:
+ 緑：もち米の葉、緑茶の粉末
+ ブルー: バタフライピーの花
+黄色：ターメリックパウダー、クチナシパウダー
+ ピンク: 赤ビーツ
+ 紫: 紫色の葉
+ または: ココアパウダー、パッションフルーツ、ニンジンなど
☘️調理準備:
– ココナッツをねじったりねじったりせずに均等にスライスするようにしてください。
– 鍋に水を沸騰させ、ココナッツを湯通しし、レモン汁を少し絞り、ココナッツを注ぎ、水で4、5、6回洗ってココナッツオイルを取り除きます。 水を切り、砂糖でマリネします。
☘️１番目の Sên dừa:
– ココナッツが砂糖を溶かしたら、通常の強火で沸騰させます。 しばらく沸騰させ、ストーブの火を消して冷まし、ココナッツを3〜4時間または一晩マリネします。 ココナッツの水やりを防ぎ、柔らかくするこの方法Yêu Bếpから学びました。
☘️ 2 番目の Sên dừa:
– スライスしたココナッツを加えて中火で調理し、その後火を弱めて鍋が蒸発するまで煮てからココナッツを加えて調理します。
– この段階では、まぜるココナッツがまだたくさんあるので、時々かき混ぜるだけで、継続的にかき混ぜる必要はありません。
・水が乾いてココナッツが柔らかくなったら火を弱めて沸騰させますが、この時砂糖がベタベタしているので気を付けてかき混ぜてください。
– 待っている間に、ビーツを押し、もち米の葉を押し、バタフライピーの花を混ぜて色をつけます。
・砂糖が固まったら、果汁を絞った濃縮果汁を加えます。
– ココナッツを弱火でかき混ぜ、ジャムにたくさんの斑点のある砂糖の粒ができ、水が完全に乾いたら、ココナッツを持ち上げ、手袋をはめ、ココナッツポットにまっすぐ向けて扇風機をオンにし、砂糖がふわふわになるまでかき混ぜます。
⁉️ココナッツジャムは水っぽい⁉️
– 熱が高すぎるため、ココナッツの部分が均等にスライスされず、部分が厚すぎます。
– ココナッツが三温糖を吸収し、ココナッツの固い芯がなくなり透明になるように、火を強すぎず、火を下げて長く調理してください。
– 弱火の終わりに、すべての花が出てくるまでしつこくかき混ぜます。 オーブンから持ち上げて、鍋の熱を利用してジャムの真ん中にある砂糖を逃がしながらかき混ぜます。
– 砂糖の量が少なすぎるとココナッツが結晶化しません。 かき混ぜればかき混ぜるほど、乾燥して硬くなります。 この液状を保存したい場合は、ココナッツスライスの場合と同様に、ココナッツを取り出し、洗い、水を切り、再度マリネします。
– 数回やれば慣れてきて、いつやめるべきか、やらないほうがよいかがわかります。
– ココナッツスライスがココナッツの折り畳まれた部分を見つけたら、折り畳まれた部分が濡れていることが多いため、必ず裏返してください。長時間放置すると、他の部分が濡れてジャムがすぐに腐ってしまいます。
– 調理が終わったら、ココナッツスライスを弱火でさらに 10 ～ 15 分間調理し、取り出して完全に冷ましてから保管してください。
・ジャムの色は白、ピンク、紫などは白砂糖を使い、残りのココアやコーヒーなどの色は精製されていない砂糖を使用しています。
– ココナッツを乾燥させてみましたが、温度が適切でないか、標準温度がわからない場合は、温度が高すぎるとココナッツの砂糖が溶けてしまうため、乾燥させないことをお勧めします。 また、乾燥していることも多く、ココナッツジャムのようなベタベタした味がなくなりました。
皆様もテトに美味しいジャム料理を食べられますように🧧
コメント