クリスタルケーキライス

CÔNG THỨC BÁNH MỲ HOA CÚC

• 500g bột mì số 13

• 15g men

• 120g sữa tươi không đường để lạnh

• 100g đường(theo mình là vừa ăn nhất-k ngọt k nhạt)

• 3 trứng để lạnh luôn

• 170g bơ nhạt Bơ President pháp ngon nhất để lạnh cắt miếng nhỏ

• 5g muối

• 1 nắp nước hoa cam

CÁCH LÀM

• Bỏ bơ lạnh cắt nhỏ để sẵn trong tủ lạnh,sau khi đánh bôt 10 phut thi lấy bơ trong tủ lạnh ra bỏ vào nhồi cho đến khi bột mềm và bắt đầu kéo màng.
Khi đánh bột xong, để nghỉ 10p ở ngoài
Bọc kín màng
Chia bột tạo hình luôn
Mọi nguoi tạo hình nên có bột áo nhé

• 120g/1 cục bột ,thắt bím rồi bỏ khuôn, cứ 3 sợi thì được 1 bím . bỏ vào khuôn oval ủ thấy nở 2/3 tùy vài nhiệt độ phòng nóng hay lạnh mà thời gian ủ nhanh hay chậm vào lò nở tiếp thì mới có cái rãnh giữa bánh màu trắng mới đẹp. Không nên để nở quá mức bánh sẽ không tách đẹp như hình.

• Khi ủ nở 2/3, quét trứng rồi phủ hạnh nhân, mè (vừng) tuỳ thích

• nhiệt độ lò công nghiệp nhiệt trên 160 / nhiệt đáy 230 độ thời gian 15-20’ ( nếu nướng nhiều thời gian sẽ nên đến 30’
Luu ý lúc tạo hình nên có bột áo để bột được đẹp hơn nhé
• Lò gia đình 170 độ thời gian 25-35’ tuỳ lò

クリスタルケーキライス

•13号小麦粉　500g

•酵母15g

•冷たい無糖新鮮なミルク　120g

•砂糖100g（私の意見では、最もおいしいのは甘くなく、軽くなく）

•3個の卵、常に冷蔵されているもの

•170gの無塩のフランス大統領バター、冷やし、細かく切ったもの

•塩5g

•オレンジの花ウォーター　1さじ

作業

•みじん切りにした冷たいバターを冷蔵庫に入れ、10分ほど練った後、冷蔵庫からバターを取り出し、生地が柔らかく伸び始めるまで入れて練ります。
生地が完成したら、フィルムで覆い10分間休ませます。

分割して形を整えます。形を作る場合すべての分割に生地があるようにします。

•120g / 1の生地を編み組む、型を取り外します。3個で1つのプレートにします。
楕円形の型に入れると、室温の高温か低温かに応じて2/3に膨張しますが、インキュベーション時間により遅かれ早かれオーブン内で膨張し続け、ケーキの真ん中に美しい白い溝ができます。ケーキを咲かせすぎないでください。写真ほど美しく分離しません。

•2/3を孵化させるときは、卵を一掃し、アーモンド、ゴマ（ゴマ）でお好みで覆います

•オーブンの温度が160度を超える/底部の熱が230度で15〜20分（長時間焼く場合は30分にする必要があります
形を整えるときは、生地をより美しくするために生地を用意する必要があることに注意してください

•家庭用オーブン170度、時間は25-35分、オーブンによって異なります。