BÁNH KHÚC CÂY
A. CÔNG THỨC
Phần bánh:
– 35gram tbsp bơ lạt đun chảy và để nguội
– 210 gram bột mì đa dụng
– 1 tsp tinh chất vani
– 150gram đường
– 9 quả trứng gà tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
– Một chút muối
– Đường bột để rắc mặt bánh
Phần kem phủ bánh thì dùng công thức kem whipping đánh bông đơn giản thôi .
B. CÁCH LÀM
- Phần bánh:
Bước 1: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C và dùng một chút dầu ăn hoặc bơ để chống dính cho khuôn bánh.
Bước 2: Đặt một chiếc bát thủy tinh vào nồi nước, để nước sôi liu riu. Tránh để nước trong nồi bắn vào trong bát.
Bước 3: Trộn lòng đỏ trứng gà với đường vào chiếc bát trong nồi lúc trước đã chuẩn bị. Đánh trứng với đường như vậy khoảng 3-4 phút cho đường tan hết thì tắt bếp.
Bước 4: Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp lòng đỏ trứng đường lúc trước ở mức trung bình cao đến khi lòng đỏ trứng trở nên nhạt màu và hơi đặc ( 3 -5 phút) là được. Trộn thêm tinh chất vani và muối rồi đổ hỗn hợp vào một chiếc bát lớn.
Bước 5: Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng ở tốc độ cao cho trứng bông cứng rồi cho thêm đường vào tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp hòa trộn đều và bông cứng ( là khi nhấc que đánh trứng lên hỗn hợp tạo thành chóp nhọn và hơi ngoặt nhẹ).
Bước 6: Từ từ cho lòng trắng trứng vào với lòng đỏ, mỗi lần chỉ nên cho 1/3 số lòng trắng trứng rồi mới cho tiếp. Rắc bột lên phía trên và trộn nhẹ để hỗn hợp hòa trộn hết. Bạn không nên khuấy nhiều quá đâu nhé!
Bước 7: Đổ bơ đã đun chảy vào hỗn hợp, trộn nhẹ tay cho hỗn hợp đều mịn, không được đánh bột quá nhiều.
Bước 8: Cho hỗn hợp bột vào khuôn bánh mỏng để làm bánh cuộn. Nướng bánh bông lan khoảng 15 phút nếu bạn dùng khuôn mỏng và 25 phút với khuôn bánh lớn hơn.
Thử chọc một chiếc tăm vào giữa bánh nếu tăm không dính bột là bánh đã chín rồi đó .
- Phần kem socola:
- 200ml whipping cream đánh bông với 100 gram đường
- Ghép bánh:
-Phết kem lên mặt bánh rồi trang trí tuỳ ý ạ .
ケーキ部分：
構成方法
-無塩バター35g大さじを溶かして冷したもの
-汎用小麦粉210グラム
-バニラエッセンス 小さじ1
-150グラムの砂糖
-鶏卵9個で白と卵黄を分離
-塩を少量
-ケーキの表面に振りかける砂糖
コーティングするには、シンプルなホイップクリームホイップを使用します。
B.方法
1.ケーキ部分：
ステップ1：オーブンを180度に温め、少量の油またはバターを使用してケーキ型でくっつかないようにします。
ステップ2：
ボウルを水が入った鍋に入れて、 水を沸騰させる。
鍋の中の水がボウルに入らないようにしてください。
ステップ3：卵黄と砂糖を、前もって準備した鍋のボウルに混ぜます。
砂糖が完全に溶けて消えるまで、3-4分間卵をかき混ぜます。
ステップ4：
電動泡立て器を使用して、卵黄の混合物を中程度の強さで、卵黄が白くなり、薄くなるまで（3-5分）叩きます。
バニラエッセンスと塩を加え、混合物をボウルに注ぎます。
泡立て器を使用して高速で卵白を打ち、卵を固めて砂糖を加え、混合物がよく混ぜます。尖った先端を形成するまで叩き続けます。(泡立て器のロットが鋭く尖ったように見えるくらい高速で)
ステップ6：卵白の1/3だけ。あとで追加する必要があるときに、卵白、卵黄にゆっくりと追加します。
上部に小麦粉を振りかけ、軽く混ぜて混ぜます。あまりかき混ぜないでください！
ステップ7：溶けたバターを混合物に注ぎ、滑らかなになるように穏やかに混合します。
ステップ8：小麦粉混合物を薄いケーキ型に注ぎ、ロールを作ります。薄い型を使用する場合は約15分間、大きなケーキ型を使用する場合は25分間、ケーキを焼きます。
つまようじをつついてみてください。 ケーキの真ん中で、つまようじが生地にくっつかない場合は完了です。
2.チョコレートアイスクリームの部：
-200mlホイップクリームホイップクリームと100グラムの砂糖
3.ペアリングケーキ：
-ケーキの上にクリームを広げ、好きなように飾ります。
コメント