菊形パン

BÁNH MÌ HOA CÚC:

🍞Nguyên liệu:

1)Phần khô:
-500gr bột mì số 13 (protein 13%, loại dùng làm bánh mì)
-3gr phụ gia làm bánh mì ngọt
-10gr men làm bánh mì ngọt
-10gr sữa bột nguyên kem

2)Phần chất lỏng:
-120g đường cát
-150g trứng gà lạnh (nguyên trứng)
-65g sữa tươi không đường để lạnh
-85g whipping để lạnh
-5g muối

3)Phần bơ:
-150g bơ cắt khúc nhỏ, để lạnh
-15 đến 20g nước hoa cam

🍞Cách làm:
-Trộn tất cả các nguyên liệu phần khô lại với nhau

-Cho đường vào trứng, dùng phới lồng đánh cho nổi bông bọt lên, sau đó cho sữa và kem whipping, muối vào

-Cho hổn hợp chất lỏng mới trộn xong vào phần bột khô

-Cho tất cả vào máy nhồi 20 phút, sau khi nhồi xong đậy nắp hoặc wrap màng lại cho vào tủ mát nghỉ 10 phút

-Xong 10 phút lấy âu bột ra cho vào máy nhồi. Cho máy nhồi 2-3 giây rồi cho từng viên bơ + nước hoa cam vào. Quá trình nhồi này mất 20 phút, lượng bơ sẽ cho hết trong vòng 15 phút nhé, 5 phút sau cùng là nhồi cho đều

-Lấy khối bột ra bàn, nhồi tay vài cái rồi cho vào âu đã thoa sẵn dầu ăn. Wrap kín âu lại, cho vào tủ lạnh ủ 5-6 tiếng đến khi bột nở gấp đôi hoặc ủ ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi. Ủ tủ mát bột sẽ ngon hơn nhé

-Sau khi bột nở gấp đôi, nếu muốn làm ngay thì lấy ra để bớt lạnh, bớt cứng rồi thao tác. Nếu ko có thời gian làm ngay thì cho âu bột vào tủ đông để bảo quản tối đa 3 – 7 ngày rồi lấy ra để mềm và thao tác

Lưu ý: nếu làm số lượng lớn thì dùng máy đánh công nghiệp và cần thời gian nhồi lâu hơn

TẠO HÌNH

-1 công thức này làm được 3 bánh. Mỗi bánh 300g nhé, 1 bánh gồm 3 sợi bính, mỗi sợi 100g
-Cắt khối bột ra làm nhiều viên, mỗi viên 100g, xong ta mới vo tròn hết tất cả rồi quay lại viên đầu tiên se sợi dài, như vậy bột sẽ có thời gian nghỉ, ko bị co lại nhiều. Se xong 3 sợi thì tết bính luôn. Cho vào khuôn đã trét bơ để chống dính
– Sau khi tạo hình, wrap kín khuôn lại chờ bột nở gần đụng thành khuôn thì đi khởi động lò cho nóng. Tuỳ theo nhiệt độ, nhiệt ấm áp thì tầm 1 tiếng

🍞Nướng bánh
-Sau khi tạo hình, wrap kín khuôn lại chờ bột nở gần đụng thành khuôn thì đi mở lò, đợi nhiệt lên được 175 độ thì thoa trứng lên, rắc mè và hạnh nhân lên rồi cho bánh vào lò nướng, dùng bình xịt nước xịt khắp lò và đóng cửa lò lại. Nướng 175 độ, 22 phút. Xong 22 phút mở cửa lò xịt nước thêm 1 lần nữa rồi nướng thêm 10 phút là xong
-Phải xịt nước nhé thì bánh mới mềm và bung sớ được
– Bánh chín lấy ra khỏi lò đợi vài phút cho nguội bớt rồi lấy bánh ra rất dễ dàng

菊形パン：

🍞成分：

1）乾燥部分：
-小麦粉13（タンパク質13％、パンタイプ）500g
-3gの甘いパン添加物
-10grの甘いパン酵母
-フルクリーム粉乳10g

2）液体部分：
-グラニュー糖120g
-冷卵150g（全卵）
-65gの冷たい無糖の新鮮なミルク
-85gのコールドホイップ
-5gの塩

3）バター部分：
-バター150g、細かく切って冷蔵
-15〜20gのオレンジブロッサムウォーター

🍞調理方法：
-すべての乾燥部分の成分を一緒に混ぜる

-砂糖を卵に入れ、泡だて器で泡だて器で泡立ててから、ミルクとホイップクリームと塩を加えます。

-新たに混合した液体混合物を乾燥粉末に入れます

-すべてをスタッフィングマシンに20分間入れ、スタッフィング後、蓋を閉じるか、フィルムを包んで冷蔵庫に入れ、10分間休ませます。

10分後、生地のボウルを取り出し、混練機に入れます。スタッフィングマシンを2〜3秒間入れてから、バター+オレンジブロッサムジュースを1つずつ追加します。この詰めは20分かかります。バターは15分以内にすべて無くなります、最後の5分はよくこねることです。

-生地をテーブルに取り出し、手で数回こねてから、食用油でコーティングされたボウルに入れます。ボウルをしっかりと包み、生地のサイズが2倍になるまで5〜6時間冷蔵庫に入れるか、生地のサイズが2倍になるまで室温で置きます。生地を冷蔵すると味が良くなります。

-生地のサイズが2倍になった後、すぐに作りたい場合は、生地を取り出して冷たさを減らし、固めてから操作します。すぐに作る時間がない場合は、生地のボウルを冷凍庫に入れて最大3〜7日間保管してから、取り出して柔らかくして操作します。

注：大量に作る場合は、工業用ビーターを使用し、より長い混練時間を必要とします

シェーピング

-1このレシピは3つのケーキを作ります。各ケーキは300g、1つのケーキには3つのストランドが含まれ、各100g
-生地を100gずつ多くのボールに切り、すべてを丸めてから最初のボールに戻って長い繊維を作ります。これにより、生地はあまり収縮せずに休むことができます。 3本のストランドが完成したら、それを編んでください。バターを塗った型に入れて、くっつかないようにします
-成形後、型を包み、生地が型に近づくのを待ってから、オーブンの電源を入れて加熱します。温度にもよりますが、暖めるのは約1時間です。

🍞ケーキを焼く
-形を整えた後、型を包み、生地が型にほぼ触れるまで待ち、オーブンを開け、熱が175度に達するのを待ち、卵を塗り、ゴマとアーモンドを振りかけ、オーブンにケーキを入れます。水スプレーを使用してオーブン全体にスプレーし、オーブンのドアを閉じます。 175度で22分焼きます。 22分後、オーブンのドアを開けてもう一度水を噴霧し、さらに10分間焼きます。
-ケーキを柔らかく弾力性のあるものにするために水を噴霧する必要があります
-ケーキができたら、オーブンから取り出し、冷めるまで数分待ってから、簡単に取り出すことができます。