Bánh dứa Đài Loan
Nguyên liệu: (cho 24 chiếc bánh – 38g/chiếc)
* Phần nhân dứa
_ 3 quả dứa to
_ 180g đường
_ 30g mạch nha (không có cũng được)
* Phần vỏ bánh
_ 200g bơ lạt (bơ TH or Anchor)
_ 40g cream cheese
_50g sữa đặc
_2 lòng đỏ trứng gà
_25g sữa bột
_40g bột sư tử (để bánh có màu vàng đẹp)
_ 2g muối ăn
_65g đường bột
_200g bột số 11
_130g bột số 8
Em dùng bột số 11 và bột số 8, để bánh có sự dẻo mà cũng vẫn tan trong miệng.
* Cách làm
_ phần nhân dứa: xay 1 quả dưá + dùng dĩa cạo 2 quả. Trộn hỗn hợp dứa + đường + mạch nha + mật ong. Bỏ lên chảo trong vòng khoảng 1 tiếng 30p đến khi hỗn hợp cạn nước, khi dựng lên thành chóp không bị mềm xuống.
Lưu ý không làm khô cứng, vì khi nhân nguội sẽ tiếp tục cứng hơn.
Không sên còn nước vì khi nướng sẽ bị chảy nhân mất nét bánh.
1. Bơ lạt để hơi mềm nhiệt độ phòng. (Với thời tiết miền Bắc hơn chục độ c như bây giờ, em thường lấy bơ khỏi tủ lạnh từ tối hôm trước, sáng mai làm là vừa). Cream cheese để mềm. Trộn bơ lạt, cream cheese hoà quyện, sau đó thêm trứng và sữa đặc. Đánh vừa tay không đánh quá kỹ, sẽ làm chảy bơ.
2. Thêm vào hỗn hợp muối ăn, đường bột, sữa bột, bột sư tử. Trộn đều.
3. Rây từ từ bột 11 và bột 8 vào hỗn hợp. Dùng phới trộn đều. Lúc này bột sẽ tơi. Dùng tay trộn, ban đầu bột sẽ ướt dính tay, sau đó sẽ không dính tay. Trộn bột thành khối. (Quá trình trộn bột khoảng 4p, không trộn lâu với hư bột). Sau đó bọc màng bọc thực phẩm. Cho vào ngăn mát để 1tiếng để bột dễ tạo hình.
4. Chuẩn bị hỗn hợp quét mặt và phần lá.
_ hỗn hợp quét mặt gồm: 1 lòng đỏ trứng gà+ 30ml sữa tươi+ 1 chút mật ong. Lấy dĩa trộn đều và rây qua 1 lần.
5.- phần lá: lấy 60g bột vừa trộn + 5g bột trà xanh. Trộn đều, sau đó cũng bọc màng co cho vào ngăn mát. Để lá xanh không bị bạc màu khi nướng, có thể thêm một chút màu xanh thực phẩm vô trộn cùng.
6. Tạo hình.
_ lấy phần nhân dứa, viên tròn mỗi viên 15g
– phần bột mỗi viên 20g
– phần lá mỗi viên 3g.
Bọc phần bột vào nhân, sao cho không bị lộ nhân. Viên khối bột thành hình trụ.
Áo 1 lớp bột mỏng vào khuôn, cho phần lá vào trước, sau đó cho phần bột vào. Ép khuôn chắc tay trong 3giây
7. Nướng.
_ làm nóng lò ở 180’c trong 10′. Cho bánh vào nướng 180′ trong 15′ .
_ để bánh nguội hẳn. Quét mặt với hỗn hợp trứng sữa vừa làm.
_ nướng tiếp ở 150’c trong 10′.
* Để bánh nguội hẳn rồi cho vào túi / hộp. Bánh ăn ngon trong 10 ngày.
Chúc mọi người làm tốt ạ 🥰
台湾パイナップルケーキ
材料:(ケーキ24個分-38g /個）
*パイナップルの詰め物
_3つの大きなパイナップル
_砂糖180g
_麦芽30g（持ってなくてもよい）
*ケーキ部分
_無塩バター200g（THまたはAnchor）
_クリームチーズ40g
_50gコンデンスミルク
_2卵黄
_25g粉乳
_40gのライオンパウダー（素敵な黄金色用）
_2gの塩
_65g粉砂糖
_200g小麦粉 11番
_130g小麦粉 8番
私は小麦粉11番と小麦粉8番を使用しているので、ケーキは柔軟性があり、口の中でとろけます。
*作成
_パイナップルの詰め物：1つの果物を挽く+フォークで2つの果物をこすります。パイナップル+砂糖+麦芽+蜂蜜を混ぜます。鍋に1時間30分ほど入れ、乾くまで入れます。上になると柔らかくなりません。
冷めると固まり続けるので、乾かさないように注意してください。
焼くと中身が溶けてケーキの鮮明さが失われるため、水が残ってないようにします。
1.無塩バターを室温で少し柔らかくします。 （今のように北の天気は摂氏10度以上なので、私は通常前夜に冷蔵庫からバターを取り出します。明日の朝は大丈夫です）。柔らかくするクリームチーズ。無塩バター、クリームチーズを混ぜ、卵とコンデンスミルクを加えます。手でよく叩きます。強く叩きすぎないでください。バターが溶けてしまいます。
2.食卓塩、粉砂糖、粉ミルク、小麦粉を混合物に加えます。ミックス。
3.小麦粉11と小麦粉8をゆっくりと混合物にふるいにかけます。泡だて器を使って混ぜます。この時点で生地はふわふわになります。手で混ぜると、生地は最初は濡れてしまい、手にくっつかなくなります。生地を混ぜ合わせます。 （小麦粉を混ぜるプロセスは約4分です、損耗した小麦粉と長時間混ぜないでください）。
次に、ラップフィルムで覆います。冷蔵庫に1時間入れて生地を形作りやすくします。
4.顔と葉のスイープ混合物を準備します。
_顔スキャン混合物には、卵黄1個+新鮮なミルク30ml +蜂蜜が少し含まれています。フォークでよく混ぜて、一度ふるいにかけます。
5.-葉の部分：60gの混合粉末+ 5gの緑茶粉末を取ります。よく混ぜてから、シュリンクラップも冷蔵庫で包みます。焼くときに緑の葉が変色するのを防ぐために、ミックスに少し緑の食用着色料を加えることができます。
6.シェーピング。
_パイナップルの詰め物を取ります、各15g
_各粉末は20g
-葉の部分各は3g。
生地が露出しないように、生地を詰め物で包みます。生地を円筒状に丸めます。
生地の薄層を型に入れ、最初に葉を入れ、次に生地を追加します。 3秒で型をしっかりと押します
7.焼く。
_オーブンを180°Cで10分間予熱します。ケーキをオーブンに180度15分入れます。
_ケーキを完全に冷まします。作ったばかりの卵カスタードの混合物で表面を磨きます。
_150度で10分焼きます。
*ケーキを完全に冷ましてから、バッグ/ボックスに入れます。 10日間は美味しいケーキです。
みなさん、お疲れ様でした🥰
コメント