BÁNH PÍA NHÂN ĐẬU XANH SẦU RIÊNG
1 NGUYÊN LIỆU
-*BỘT VỎ
-400 gr bột mì số 8 ( hoa hồng đỏ )
-90gr đường xay
-1/2 muỗng cafe muối
-70gr mỡ nước
-1 lòng trắng trứng
-150gr nước
2BỘT RUỘT ( muốn màu là n=mình pha màu bột ruột )
-260 gr bột mì số 8 ( hoa hồng đỏ)
– 120gr mỡ nước
3 NHÂN
-300 gr dậu xanh không vỏ
-250 gr đường
-1/2 mcf muối
-120 gr dầu ăn
-5gr bột mì –
-bột bắp 40gr
-60gr bột bánh dẻo
1 muỗng cafe vani
-100gr mỡ thịt
-100gr mạch nha
-20 long đỏ trứng muối
-300gr thịt sầu riêng(thêm 100 gr đường sện sầu riểng )
-100gr mứt bí
4 CÁCH LÀM
-1 vỏ bánh
* bột vỏ : bột mì + muối + đường xay trộn đều rây mịn tạo lòng trũng cho cho dầu ăn lòng trắng trứng và nước vào nhổi bằng máy 8-12 phút giữ kín trong túi nilon ủ 30 phút trong ngăn mát chia viên 30 gr
2 bột ruột
Bột mì và mỡ trộn đều nghỉ 30 phút chia viên 16 gr
Sau khi bột nghỉ xong chia bột võ ra thành 24phần bằng nhau, bột ruột 24 phần
Sau đó ta cán bột võ thảnh hình tròn cho bột ruột vào túm lại và cán vỏ như sau
Cán dài viên bột ra cuộn l ại sau đó đăt viên bột theo chiều dài cán miếng bột dài ra và cuộn lại sau đó đèm,riếng bột và cán mỏng vành cho viên nhân vào túm lại cho chặt đóng dấu đỏ lên lót lên mân có lót giấy sau dó cho mộc đỏ kho khoản 5 phút ta lật phần dáy lên xăm vài lỗ đem nướng ở nhiệt 200 khi thấy đáy bánh trở đục khoản 10 phút sau đó láy bánh ra lật mặt bánh lên và quét mặt bánh bằng lòng đỏ trứng sau đó co vào nướng tiếp giai đoạn hai cho vàng đẹp khoản 10 phút nửa
CÁCH LÀM NHÂN
-lòng đỏ hột vịt muối đam ngâm rượu gừng cho bớt mùi trứng khoản 15 phút rồi đem nướng 125 độ thời gian 7 phút
– dậu xanh nấu chín cà nhuyễn cho 1/3 lượng dầu vào sau đó đó cho lên chảo sên lửa trung bỉnh cho mạch nha vào sện đến khi ko còn dính chảo nửa cho hỗn hợp dầu ăn ( dầu còn lại và bột mì bột bánh dẻo vào trộn đều )đảo đều cho va ni vào tắt lửa để nguội sau đó cân nhân chia làm 20 phần và vo viên cho trứng muối vào vo viên
Mỡ thịt luộc chín xắt hạt lựu và cho 2 muỗng đường và 1/4 mcf muối vào phơi gió cho trong
Sầu riêng sên lửa trung bình cho trong bắt xuống nguội cho mứt bí vào và cho mỡ thịt vào ta lấy một ít cho vào đậu xanh nhồi đều nhồi máy
Sau đó cân nhân đậu xanh 50gr tạo lòng trũng cho muỗng cafe sầu riêng vào vo tròn lại và cho trứng muối lên trện
Bánh màu là ta ko quét trứng
ドリアン緑饅頭
材料
-* ドローイングパウダー
-400 グラムの小麦粉 8 番 (赤いバラ)
・粉砂糖 90g
・塩小さじ1/2
-70gの水脂肪
・卵白1個
・水 150g
2 粉末 (n色にしたい=腸溶性粉末の色を混ぜます)
-260 gの小麦粉 8 番 (赤いバラ)
– 120gの水脂肪
3乗数
-300 g緑ドリアン (殻なし)
-砂糖250g
・塩小さじ1/2
– 食用油 120 g
-小麦粉5g-
– コーンスターチ 40g
・ケーキ生地 60g
バニラ 小さじ1
・肉脂 100g
・麦芽 100g
・塩漬け卵黄 20個
・ドリアン肉300g（ドリアンシュガー100g追加）
・かぼちゃジャム 100g
4 組み合わせ方
・パイ生地1枚
* 粉末: 小麦粉 + 塩 + 砂糖をよく混ぜ、ふるいにかけ、食用油、卵白、水を谷を作り、機械で 8 ～ 12 分、ビニール袋で密閉し、冷蔵庫で 30 分間インキュベートし、30gずつ分割小分けします。
2 腸粉
小麦粉と脂肪を混ぜ、30分休ませ、16gずつに分けます。
生地を休ませた後、24等分する
次に、生地を丸めて生地を入れ、次のように丸めます。
生地を伸ばして丸め、縦に生地玉を入れ、生地を伸ばして丸め、生地、餡の縁を薄く押して、赤身の部分をしっかりと裏地を絞る。 紙を敷き約5分間置き、底を上にしていくつかの穴を刺し、ケーキの底が不透明になったら200度で約10分間焼き、ケーキをはがします。
ケーキを表向きにし、表面に卵黄を刷毛で塗ります。 卵は第二段階で約10分間黄金色に焼き上げられます。
調理方法
– 鴨と黄身の塩漬けを生姜酒に漬けて卵の臭みを抑え、約15分後、125度のオーブンで7分焼きます。
– 青鶏と卵のピューレを炒め、油の1/3量を鍋に入れ中火にかけ、麦芽を鍋にくっつかなくなるまで加え、油の混合物（残りの油と小麦粉と小麦粉）よく混ぜる）よくかき混ぜ、バニラを加え、火を止めて冷ましてから、粒を量り、20等分して丸め、塩漬け卵をボールに加える。
脂肪、ゆで肉をさいの目に切り、大さじ2杯の砂糖と小さじ1/4の塩を空気中に入れて乾かします。
ドリアンナメクジを中火にかけ、冷まし、かぼちゃジャムを入れて脂肪を入れ、少し取り、緑豆に入れて詰めます。
次に、50gを計量して、ドリアン小さじ1杯分のくぼみを作り、それを丸めて、塩漬け卵を上に置きます。
饅頭は、卵を一掃しないことです。
コメント