パンダンリーフココナッツゼリー（小瓶6～8個分）
材料
パンダンリーフゼリー層
* 新鮮なココナッツウォーター 1.2リットル
* 寒天粉 10g
* 砂糖 100g
* パンダンリーフパウダー 2g（またはパンダンリーフエキス 120ml）
* 新鮮なココナッツの果肉（細かく刻んだもの） 100g
ココナッツゼリー層
* ココナッツミルク 400ml
* ろ過水 100ml
* 寒天粉 5g
* 砂糖 50g
作り方
ステップ1
調理中にダマにならないよう、寒天粉と砂糖をよく混ぜ合わせます。
ステップ2
鍋に新鮮なココナッツウォーターとパンダンリーフパウダー（またはパンダンリーフエキス）を入れます。かき混ぜながら、砂糖と寒天の混合物を少しずつ加えていきます。中火で沸騰するまで加熱し、絶えずかき混ぜながら、さらに1～2分、寒天粉が完全に溶けるまで加熱します。
ステップ3
ココナッツの果肉を個々の瓶に入れます。パンダンゼリー液を各瓶に注ぎ、瓶の約2/3まで満たします。ゼリーの表面が固まるまで冷まします（約10～15分）。
ステップ4
砂糖と寒天粉を混ぜ合わせます。ココナッツミルクと水を鍋に入れ、寒天液を加えながら絶えずかき混ぜます。
沸騰させ、よくかき混ぜながらさらに1～2分加熱します。
ステップ5
パンダンゼリーの層が固まり、まだ少し温かいうちに、ココナッツゼリー液をそっと上に注ぎます。
ステップ6
完全に冷ましてから、3～4時間冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。
おいしくするヒント
* 寒天粉と砂糖は、調理前に混ぜておくとダマになりにくくなります。
* パンダンゼリーの層が少し固まり、熱すぎなくなってからココナッツゼリーの層を注いでください。そうすることで、2つの層が混ざることなく美しく密着します。
* 層が完全に固まる前に次の層を注いでください。固まりすぎると層が分離しやすくなります。
* 新鮮なココナッツウォーターとココナッツの果肉を使うと、ゼリーの香りが豊かになり、サクサクとした食感と自然な甘みが楽しめます。
* 一晩冷やすと、ゼリーがより透明になり、少し歯ごたえが増し、ひんやりとした食感になります。
HẠCH DỪA LÁ DỨA(6–8 hũ nhỏ)
Nguyên liệu
Phần thạch lá dứa
* 1,2 lít nước dừa tươi
* 10g bột rau câu dẻo
* 100g đường
* 2g bột lá dứa (hoặc 120ml nước cốt lá dứa)
* 100g cùi dừa non thái sợi
Phần thạch dừa
* 400ml nước cốt dừa
* 100ml nước lọc
* 5g bột rau câu dẻo
* 50g đường
Cách làm
Bước 1
Trộn đều bột rau câu với đường để khi nấu không bị vón cục.
Bước 2
Cho nước dừa tươi và bột lá dứa (hoặc nước cốt lá dứa) vào nồi. Vừa khuấy vừa rắc từ từ hỗn hợp đường và bột rau câu vào.
Đun lửa vừa đến khi sôi, tiếp tục khuấy và nấu thêm khoảng 1–2 phút để rau câu tan hoàn toàn.
Bước 3
Cho cùi dừa non vào từng hũ. Rót thạch lá dứa vào khoảng 2/3 hũ, để nguội đến khi mặt thạch se lại (khoảng 10–15 phút).
Bước 4
Trộn đường với bột rau câu. Cho nước cốt dừa và nước lọc vào nồi, vừa khuấy vừa rắc hỗn hợp rau câu vào.
Đun sôi, khuấy đều và nấu thêm 1–2 phút.
Bước 5
Khi lớp thạch lá dứa đã se mặt nhưng vẫn còn hơi ấm, nhẹ nhàng rót lớp thạch dừa lên trên.
Bước 6
Để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 3–4 giờ trước khi thưởng thức.
Mẹo ngon
* Trộn bột rau câu với đường trước khi nấu để tránh vón cục.
* Chỉ rót lớp thạch dừa khi lớp thạch lá dứa đã se mặt, không còn quá nóng để hai lớp bám đẹp mà không bị hòa lẫn.
* Không để lớp thạch đầu đông cứng hoàn toàn rồi mới đổ lớp tiếp theo vì các lớp sẽ dễ bị tách.
* Dùng nước dừa tươi và cùi dừa non sẽ giúp thạch thơm, giòn và ngọt tự nhiên hơn.
* Ngon nhất khi để lạnh qua đêm, thạch sẽ trong, dai nhẹ và mát hơn.
