CÔNG THỨC BÁNH BÒ DỪA
– 250g bột gạo
– 200g bột năng
– 400ml nước cốt dừa
– 250ml nước
– Bột cái: 40g bột gạo, 250ml nước
– 5g men, 5g bột nổi, ít muối, 200g đường
– Nhân dừa: 200g dừa sợi, 30g đường, ít lá dứa
CÁC BƯỚC LÀM
– Dừa khô nạo sợi rồi cho vào thau cùng với đường và xíu muối. Trộn đều, cho thau dừa sợi vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút. Cho vài cọng lá dứa vào chảo, đảo cho lá dứa dậy mùi thơm thì cho dừa sợi vào xào 5 – 10 phút.
– Cho 40g bột gạo và 250ml nước vào nồi, khuấy đều. Nấu lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi bột gạo chín, sánh dẻo là được.
– Cho bột năng, bột gạo, nước cốt dừa, nước, đường, bột nổi và men vào thau. Khuấy cho bột đường tan hoàn toàn thì cho bột cái vào, khuấy đều cho bột cái tan hết thì dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. Ủ 2 – 3 tiếng.
– Mở màng bọc thực phẩm và khuấy đều thau bột. Làm nóng chảo với lửa nhỏ khoảng 2 – 3 phút rồi múc bột bánh bò đổ vào chảo. Chờ 2 – 3 phút, đậy nắp lại.
– Khi bánh chín, cho nhân dừa sợi vào rồi gấp bánh lại. Cho bánh bò dừa ra, để trên các bề mặt thoáng khí.
ココナッツケーキ
– 米粉 250g
– タピオカ澱粉 200g
– ココナッツミルク 400ml
– 水 250ml
– 生地スターター：米粉 40g、水 250ml
– イースト 5g、ベーキングパウダー 5g、塩少々、砂糖 200g
– ココナッツフィリング：ココナッツシュレッド 200g、砂糖 30g、パンダンリーフ 少々
手順
– 乾燥ココナッツをシュレッドし、ボウルに入れ、砂糖と塩少々を加えます。よく混ぜ合わせ、シュレッドココナッツの入ったボウルを冷蔵庫で30分冷やします。パンダンリーフを数枚鍋に加え、パンダンリーフの香りが立つまでかき混ぜます。次に、シュレッドココナッツを加え、5～10分炒めます。
– 鍋に米粉 40g と水 250ml を加え、よく混ぜます。弱火で絶えずかき混ぜながら、米粉に火が通り粘りが出るまで加熱します。
– ボウルにタピオカ澱粉、米粉、ココナッツミルク、水、砂糖、ベーキングパウダー、イーストを入れます。砂糖が完全に溶けるまで混ぜ、スターターを加え、スターターも完全に溶けるまで混ぜます。ラップで覆い、2～3時間発酵させます。
– ラップを開け、ボウルの生地を混ぜます。フライパンを弱火で2～3分加熱し、生地をフライパンに流し込みます。2～3分待ってから蓋をします。
– ケーキが焼き上がったら、ココナッツシュレッドフィリングを加え、ケーキを折りたたみます。ココナッツスポンジケーキを取り出し、風通しの良い場所に置きます。
